食堂承包经营招标书.doc

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食堂承包经营招标书
经公司研究决定,将公司食堂对外进行承包,为充分体现公开、公正、公平的原那么,现就公司食堂承包向社会进行公开招标,欢迎具备招标公告中条件的企业前来投标.
一、招标人：
##汽车制造##.
注
一
实力及资质
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公司实力
①投标者是个体还是企业？
②是个体,是否有挂靠企业或担保企业？
③是企业〔个体挂靠或担保企业同〕,所属行业、企业性质、注册资金、公司规模、年营业额、年利润；
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餐饮业资质
①企业投标者是否有餐饮业资质〔营业执照、卫生许可证等〕；企业性质：地域〔全国、地市级、县级〕、形态〔大饭店、大酒楼、餐厅、小饭馆〕；企业实力：注册资金、规模、经营年限、年营业额；
②个体投标者是否有在餐饮企业工作的经历？具体做什么工作？工作年限？主要业绩？雇主评价？服务企业情况〔同上〕
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食堂经营经历
①企业投标者是否经营过职工食堂,经营年限,服务过多少客户？名称、规模、各企业用餐人数？服务模式？客户评价等；
②个体投标者是否有在职工食堂工作的经历？具体做什么工作？工作年限？主要业绩？雇主评价？服务企业情况〔同上〕
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人员配置
①准备配置多少人员？岗位设置？
②厨师：厨师等级、工作经历、主要业绩？
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③是否有健康证明、卫生知识培训合格证明.
二
经营方案
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进货管理
①到什么地方采购食品？〔到持有卫生许可证的单位,并相对固定；
②动物性食品如何采购？〔保证有相关的检验检疫合格证〕；
③采购的食品原料如何保证新鲜洁净？〔蔬菜当天采购,不买霉烂变质食品,存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循"先入先出"的原那么〕；
④蔬菜是否检测农药含量〔用农药测试卡检验〕；
⑤购买包装食品有什么要求〔有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容,拒绝 "三无"商品〕；
⑥食品进厂是否进行严格的再次检验：
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仓储管理
①食品要求〔不存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品〕；
②生熟食品是否分开？〔严格做到生熟分开,避免交叉污染〕
③冰箱等冷藏设备有什么要求？〔要定期清洁除霜,保证冰箱的卫生和冷藏效果〕；
④仓库如何防潮？防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫？〔物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离,做到离地离墙；做好清洁卫生,按规定定期杀虫灭鼠〕.
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加工管理
①蔬菜加工前如何处理？〔要择尽黄叶和杂物；瓜果要全部去皮,挑尽芽眼,干货按正规操作发涨〕；
②肉类加工前如何处理？〔要去净残毛、污垢,冷冻肉类在烹调前应完全解冻,家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物〕；
③食材如何清洗？〔洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐〕；
④食品如何烹饪？〔所有食物要烧熟煮透,尤其是肉、蛋及其制品；蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养；调味料齐全且按标准量投放,确保菜式的味道符合要求；〕
⑤加工失误<过生或过糊>和剩余食品如何处理？〔倒掉,不上柜台〕
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供餐
①伙食标准：5元/人餐
②饭菜标准：二荤二素一汤,饭不限量,菜不够可以加；