纳豆的营养价值研究.doc

纳豆的营养价值研究
纳豆的营养价值研究
纳豆的营养价值研究
纳豆的营养价值研究
摘要:纳豆营养丰富,有丰富的优质蛋白质及营养,更有经枯草菌发酵后产生的独特的营养成分超越了各类食品,就是目前所知对身体多方面维护最广泛且有效益的健康剂、维生素D等在预防骨质疏松方面都有着很重要的作用,而且越来越多的证据表明维生素K2在预防由于年龄增加造成的骨量丢失方面起着保护的作用。据东京大学医学院折茂肇教授研究认为,骨折的人血液中促进骨形成的维生素K2的浓度很低,仅为正常人的1/2,服用维生素K2可以缓与腰疼,增加骨的重量,因此推荐食用维生素K2丰富的食品。大豆经枯草杆菌发酵后,会产生维生素K2。该大学医学院的金木教授进行了流行病学调查发现,消费比通常食品维生素K2高几百倍的纳豆多的地区,骨折发生率显著降低。比较食用纳豆的东京与不食用纳豆的伦敦妇女血液中维生素K2的含量,发现东京女性高出15倍。而且,有证据证明纳豆可以维持骨的韧性,提高血清中维生素K2的含量,保持中老年妇女的骨矿物质密度,以及提高
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γ-羧基骨钙蛋白的含量,这种蛋白质可与钙共同生成骨质,增加骨的密度,从而有效地防止骨质疏松症[3]。
2、3抗癌:大豆中含有多种抗癌质,如酚类、黄酮类、膳食纤维等,可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌。有研究证实,纳豆5,7,4-三羟基异黄酮的含量要高于大豆及大豆产品。5,7,4-三羟基异黄酮就是纳豆中起抗癌作用的主要物质,每天日本国民食入的5,7,4-三羟基异黄酮的量为1、5～4、0mg/人,要远远高于美国或者西方欧洲国家,而这些国家的乳腺癌、结肠癌与前列腺癌的死亡率要高于日本[4]。Sonoda等人研究证明,传统的日本大豆制品对前列腺癌起到预防的作用,而且与其她传统的食品相比,纳豆有更明显的降低前列腺癌风险的趋势[5]。纳豆中含有胰蛋白酶抑制剂,其抗癌功效已在动物实验中得到证实[6]。1967年,金泽大学药学院的龟田教授发表了有名的纳豆抗癌动物实验。她将Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下,2～3天后,比较了右足部注入纳豆菌与没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞生长情况。纳豆菌对动物的生长无害,却抑制了癌细胞的生长。龟田教授将有这种抗癌效果的纳豆菌命名为KMD1126。1995年Takahashi等通过体外细胞培养实验,揭示了纳豆中含有的抗癌活性物质就是一种含30～32个碳的直链饱与烃,其中三十一碳烃在纳豆中含量最多,活性也最高。纳豆还含有许多活性物质如皂疳素、维生素B2、维生素E等,每天食用可去除体内的致癌物质,预防癌症的发生。纳豆除了含有多种抗癌成分外,纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞,并可刺激免疫系统诱发干扰素产生,起到抑制癌症的功效。
2、4抗菌:现代社会里,抗生素用多了,人的抵抗力就会随之下降。面对这种趋势,纳豆的天然抗菌作用将会发挥非常重要的作用。其实,在很久以前,人们就知道纳豆具有抗菌作用,并且在生活中加以灵活运用。比如,秋天小孩拉肚子时,把适量的纳豆用温水泡开,与其她食物搅拌在一起吃,很快就会收到效果。
纳豆菌的抗菌作用在日本被强烈关注,起因就是1996年时的一起事件。那一年,感染大肠菌0-157病毒的人非常多,在日本造成了非常大的混乱。当时,须见洋行在冈山的地方报