烤烟烟叶内几种酶活性变化及对化学成分的影响.pdf

中国烟草科学$((&,("):"1$
烤烟烟叶内几种酶活性变化及对化学成分的影响
宫长荣刘东洋
(河南农业大学郑州’0((($)
摘要对从鲜烟到陈化结束烤烟中总淀粉酶、转化酶和中性蛋白酶活性及相关化学成分进
行了测定,结果表明,在田间生长达到成熟的鲜烟叶中总淀粉酶活性较高,转化酶活性较低;初烤
后总淀粉酶活性降低,转化酶活性升高;复烤后二者活性下降;陈化& 个月因为温度等条件的变化
活性升至最高值,之后则不断下降。蛋白酶在鲜烟期活性较高,初烤后保持微弱活性,复烤后检测
不出活性。淀粉、非还原糖、可溶性蛋白和氨基酸含量在整个陈化期间一直表现下降。
关键词酶活性烤烟化学成分
中图分类号:40/$2(" 文献标识码:5 文章编号:"((/10""-($((&)("1((("1($
总淀粉酶、转化酶和中性蛋白酶在烤烟生长发年为第七时期。
育过程中对烟叶质量形成有重要作用,而且酶类在总淀粉酶采用&,01二硝基水杨酸比色法!0%,转
陈化过程中的作用是烟叶陈化的机理之一。有人认化酶采用比色法!.%,中性蛋白酶采用段辉国的方法!/%
为发酵过程中有酶促反应参予!"#$%;韩锦峰和朱大恒改进后使用,烟叶常规化学成分采用王瑞新等!,%和
等!&#’%对陈化期间几种酶活性进行了研究,认为部分邹琦!0%的方法测定。
酶在整个陈化期间保持有一定的活性。笔者对几个
结果与分析
重要时期总淀粉酶、转化酶、中性蛋白酶活性做了研$
究,目的在于确定不同时期它们在烤烟中的作用。!"# 总淀粉酶活性与淀粉含量的变化
测定结果表明,淀粉含量在生长达到成熟的适
材料与方法
" 熟鲜烟中部叶最高,以后持续下降,初烤后下降幅度
实验于$((()$(($ 年进行。试验田设在河南省达’$2’/3,复烤后下降幅度不大,陈化期间淀粉的
襄城县,供试烤烟品种为*+,-,取中部叶进行测降解比较稳定。相应地总淀粉酶在鲜烟中代谢活动
试。分别对田间生长开始进入成熟期烟叶挂牌并按旺盛,活性最高;经过初烤后,由于烟叶水分散失,而
叶位取样,经初烤、复烤后,从挂牌烟株中部取样。复且叶组织结构破坏,使叶内代谢平衡打破,活性迅速
烤烟叶在河南新郑烟厂仓库陈化。陈化期间分& 个下降;复烤后进一步降低;而陈化& 个月活性上升,
月、. 个月、" 年、$ 年四次取样,烟叶烘干、粉碎后备达到陈化期最高值;之后一直呈下降趋势(图")。
用。共取样/ 次:鲜烟为第一时期,初烤后为第二时!"! 转化酶活性与非还原糖含量的变化
期,复烤后为第三时期,陈化& 个月为第四时期,陈烟叶在各时期转化酶的测定结果表明,转化酶
化. 个月为第五时期,陈化" 年为第六时期,陈化$ 在烟叶生长后期活性很低;初烤后活性稍有增加;经
图" 淀粉酶活性与淀粉含量变化规律图$ 转化酶活性与非还原糖含量变化规律
宫长荣,教授,长期从事烟草工艺研究。
收稿日期:$(($1(/1$(
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中国烟草科学
粉酶、蛋白酶活性较高,转化酶活性较低。经过初烤、
复烤后,总淀粉酶、转化酶仍有活性,证明它们具有
较好的热稳定性,初烤、复烤过程中烟叶迅速失水和
高温使酶钝化,贮存过程恢复常温,酶活性有所恢
复,所以陈化! 个月时二者活性升高。长期陈化过