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食品营养学试卷
食品营养学试卷
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食品营养学试卷
一、名词解释(每题3分,共15分)
食物特殊动力作用:指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高与散发能量结构较为合理。
三、单项选择题(每题1分,共计10分)
1、B;2、B;3、D;4、C;5、B;6、A;7、B;8、A;9、B;10、A
1、谷类、薯类就是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷就是缺乏( )。
　　 A、脂肪　 B、优质蛋白质　 C、碳水化合物 　 D、维生素　
2、人体消化吸收食物最重要的器官就是( )。
   A、大肠               B、小肠   C、胃                 D、口腔
3、 下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的就是 ( )。
A、 豆油　　　　 B、 芝麻油 C、 橄榄油　　　　　　D、棕榈油
4、下列食物中生物价最低的就是 ( )。
A、 全牛奶　　　　　　B、 牛肉 C、 大米　　　　　　　D、 大豆
5、为提高钙与铁的吸收,菠菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
A、 叶酸　　　　　B、 草酸 C、维生素　　　　　　D、 脂肪酸
6、 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的就是( )。
A、 维生素 C　　　B、 维生素 B1 C、维生素 D　　　　D、 维生素 B2
7、下列属于成酸性食品的就是 ( )。
A、 洋葱　　　　　B、 蛋黄 C、 柠檬　　　　D、 牛奶
8、下列牛乳与母乳比较中正确的陈述就是( )。
  A、牛乳的乳糖含量低于母乳          B、牛乳的钙含量低于母乳
  C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳        D、牛乳的脂肪含量低于母乳
9、下列哪种营养素主要就是以抗氧化作用发挥其生理功能的 ( )。    
    A、铬    B 、硒   C、锌    D、维生素pp  
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10、婴儿辅食应先强化的矿物质就是( )。
    A、 铁  B、 锌   C、 钙  D 、碘   
1、C;2、C;3、D;4、B;5、A;6、D;7、B;8、D;9、A;10、A
1、蛋白质缺乏时易导致( )。
A、坏血病 B、癞皮病 C、PEM(能量营养不良) D、恶性贫血
2、以下哪种食物就是钙的最好来源( )。
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
3、由胃排空最慢的营养物质就是( )。
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物与蛋白质的混合物 D、脂肪
4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因就是( )。
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
5、下列哪种疾病应补充硒 ( )。
   A、 克山病   B、 甲状腺机能亢进  C、 地方性甲状腺肿   D、恶性贫血
6、以下哪条不就是中国居民膳食指南的内容( )。
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C、吃清淡少盐的膳食 D、戒烟限酒
7、水溶性维生素摄入过多时( )。
  A、可在体内大量贮存      B、可经尿液排出体外   C、极易引起中毒    D、通过胆汁缓慢排出体外
8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素就是( )。
  A、叶酸、维生素B6、铁     B、维生素A、碘、钙   C、维生素C、锌、碘   D、锌、叶酸、维生素A
9、下列哪种食物中胆固醇含量最高( )。      
   A、猪肝   B、瘦猪肉   C、鸡腿肉  D、带鱼
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10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的就是( )。
A、维生素C   B、钙 C、草酸       D、膳食纤维   
1、A;2、B;3、D;4、C;5、A;6、D;7、C;8、A;9、A;10、A
1、下列食物中属于碱性食物的就是