生鲜管理工具培训——《盘点毛利分析表》.pdf

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每个数据的标杆：
起始毛利率： %
登记损耗率 ： %
降价率： %
无形损耗率： ％
通过与标杆的对比，我们发现：
起始毛利率： ％，与标杆的有差异
登记损耗率 ： %，与标杆相符
降价率： %，与标杆接近
无形损耗率： ％，与标杆的差异很大
生鲜营运部生鲜盘点毛利分析
最主要的问题是无形损耗率过高，分析的原因如下：
 员工业务不熟悉，或者操守有问题，没有使用正确的销售条码，销售数据少了
 员工为了登记报损率能够达标，有部分的损耗没有登记起来
 水分蒸发
 面包调拨了部分商品，但没有做如何的记录
 有顾客偷盗此商品
 录单员录入错误，将其他商品卤为芒果
 盘点的数据错误，少盘了
了解了原因后，要采取相应的行动计划去改善：
 加强培训与监督，确保使用正确的条码（附培训计划）
 与防损部沟通，确保所以的损耗都做了记录
 严格控制库存，减少水分蒸发
 培训调拨流程，确保调拨流程严格执行
 要求收货部加强培训，减少录单错误
 严格按照盘点流程盘点，相关部门要严格配合
生鲜营运部生鲜盘点毛利分析
将芒果换为生鲜区或生鲜部门，再加上预算毛利率，这
就是生鲜盘点分析！
生鲜营运部生鲜盘点毛利分析表格
生鲜盘点毛利分析表
门店： 盘点周期：
项 目 实际结果 标杆 差异 责任部门
店初始毛利率 采购或营运问题
- 降价率