速冻甜豌豆.doc

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速冻甜豌豆
ＨACCＰ 计 划
批准:刘　 宏
审核:王桂彬
编制:于兴东

莱阳宏鹏食品有限公司
20０7年5月10日
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目 　　 签上注明品名、生产流水线、生产日期、管理者代号、车次。
12．　冷藏：入冷藏库贮存,分区域存放，每个垛位都要挂标识牌，－１8℃以下贮存。
１3． 选别:在低于１0℃的环境中进行选别，进一步选净异物、不良品：病虫害、锈斑、擦伤变色等,虫体为0。
14． 称重、装袋：根据客户要求定称,装袋。
1５． 封口：ＰE带封口要求平直、牢固，封口倾斜度不超过３MＭ，且不得打折。
16． 金探: Ｆe￠、Suｓ￠
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１7． 装箱：根据客户要求,内外包装打印生产日期或赏味期限及批次、规格、管理者编码等标记，要求清楚。
1８.　冷藏:入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌,-1８℃以下贮存。
危害分析工作单
公司名称:莱阳宏鹏食品有限公司　　 　
产品描述:速冻甜豌豆
销售和贮存方法:﹣1８℃以下冷藏，运输销售
公司地址:莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店　 　
预期用途及消费者:再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）
对潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否
提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点(是/否)
1
原料
验收
生物的:致病菌
否
生长区水和土壤污染
漂烫可杀死
否
物理的:泥沙、杂物
否
原料本身带入
选别、水洗可去除
否
化学的:农药、重金属残留
是
种植期间农药的使用
提前取样化验，对超标者拒收
是
2
去丝
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的:无
化学的:无
3
风选
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的:无
化学的：无
４
选别分级
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
5
清洗
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的:无
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化学的:无
6
漂烫
生物的:致病菌污染
是
前道工序手、工器具污染、原料本身带致病菌、
适当的温度、时间
是
物理的：无
化学的:无
7
冷却
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SＳOＰ控制
否
物理的：无
化学的:无
8
选别
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SＳOP控制
否
物理的：无
化学的：无
９
冷却
生物的:致病菌污染
否
冷却水再污染
通过ＳSＯP控制
否
物理的：无
化学的:无
1０
速冻
生物的:无
物理的:无
化学的:无
１１
假包装
生物的:致病菌
是
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSOＰ控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的:无
1２
冷藏
生物的：无
物理的:无
化学的:无
1３
选别
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SＳOＰ控制
否
物理的:无
化学的：无
14
称重装袋
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSＯP控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
１5
封口
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
通过ＳSOＰ控制
否
物理的:无
化学的:无
16
金属探测器
生物的:无
物理的：金属碎片
是
前面工序可能带入金属碎片
设金属探测器
是
化学的:无
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17
装箱
生物的:无
物理的:无
化学的:无
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