茶艺师第三课—红茶基础知识 上课版本.ppt

红
茶
基础知识及冲泡技能
BLACK TEA
目录
一、红茶基本知识
二、红茶冲泡技法
CONTENTS
目录
红茶历史起源
红茶产地分布
红茶制作工艺
茶叶品质特征
CONT红
茶
基础知识及冲泡技能
BLACK TEA
目录
一、红茶基本知识
二、红茶冲泡技法
CONTENTS
目录
红茶历史起源
红茶产地分布
红茶制作工艺
茶叶品质特征
CONTENTS
成书于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》，曾提及“红茶”这一名称，是现在最早的记载。世界上最早的红茶，来源于中国福建武夷山茶区桐木关，命名为“正山小种”
红茶的历史起源
红茶产地分布
产地
名称
产地
名称
福建
正山小种、闽红工夫
湖南
湖红
广东
英德红茶
浙江
越红、九曲红梅
安徽
祁门红茶
江苏
苏红
四川
川红
贵州
黔红
云南
滇红
广西
桂红工夫
湖北
宜红
海南
海南红茶
江西
宁红
台湾
台湾红茶
红茶制作方法
萎凋
揉捻
发酵
干燥
便于塑性，同时挥发青草味。
令茶叶初步成形，提高茶叶色、香、味的浓度，为下一步的发酵做准备。
揉捻
形成红叶红汤品质，在进一步挥发青草味。
发酵
停止发酵、固定外形、保留芳香物质。
干燥
萎凋
红茶品质特征-分类
小种红茶
正山小种
外山小种
工夫红茶
滇红
宁红
祁红
红碎茶
斯里南卡
印度阿萨姆
红茶品质特征
正山小种
外形：条索肥壮重实、色泽乌润有光
香气：高长带松烟
滋味：醇厚带似桂圆味
汤色：红浓 金黄色
叶底：厚实 呈古铜色
外形：条索紧结圆直、色乌略红、光润香气：香高持久、据有独特香气
滋味：醇厚甜和
汤色：红亮、红艳
叶底：叶底红嫩多芽
祁红
外形：细嫩整齐、显毫、色泽润
香气：香气高醇、蜜糖香
滋味：醇、鲜、爽、醇厚
汤色：红艳明亮
叶底：铜红，亮，匀，嫩
滇红
外形：条索紧结、肥硕雄壮、乌润金毫
香气：鲜郁高长
滋味：浓厚鲜爽，富有刺激性
汤色：艳亮
叶底：红匀嫩亮
宁红
外形：碎形茶，呈赤褐色
香气：清芬
滋味：爽口柔和、带花香、涩味较少
汤色：橙红明亮、有金黄色的光圈
阿萨姆
外形：细扁色呈深褐
香气：淡淡的麦芽香、玫瑰香
滋味：浓、带涩味、属烈茶
汤色：深红稍褐
斯里兰卡
冲泡技法
冲泡三要素
冲泡程序
与器具搭配
红茶冲泡三要素
100度（茶叶越嫩水温越低，可以低至85度—90度）
水温
1/50（茶叶越嫩投茶量越多，客人茶龄，可高至1/30）
投茶量
冲泡时间
3s（共泡三泡，相应递增4—5s坐杯时间）
红茶冲泡步骤
备具
温杯烫盏
赏茶
摇香
冲泡
出汤
分茶
奉茶
品茗
与茶具搭配
盖碗
陶壶
瓷壶
THANKS
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