厨师岗位职责.doc

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厨师岗位职责
1)炒锅的岗位职责：

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厨师岗位职责
1)炒锅的岗位职责：
、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;
、酒会的食品;
，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;
2)砧板岗位职责：
、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;
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、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;
，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;
，做到有条不紊地去处理日常工作;
。
3)上什岗位职责：
、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;
(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责：
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、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;
，开收酱料