校园厨艺大赛策划书.doc

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工贸职业技术学院校园厨艺大赛
策
划
书
主办：院外联部 协助办理：院纪检部，院生活部，文艺部，团社会实践部
一、 最正确刀工奖〔100〕
最具人气奖〔100〕
十一、活动考前须知：
1、保证现场的用火用电平安，作好防措施。
2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。
3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等平安卫生、干净、整洁。
十四、活动各项负责人：
专家评委规则：
1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的方法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。
2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。
3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。
工作人员守则：
1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
2、工作密，比赛之前和比赛过程中，不向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
3、认真做好监理工作，格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。
4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进展中绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意平安。
考前须知：
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1.     在主持人哨声响起之前提前制作参赛作品的扣5分。
2.     在主持人哨声响起之后仍没有完成作品的，超过规定时间后每10秒扣1分。
评分细则评判标准
〔一〕评判容和评分标准：根据比赛容的要求，评判按刀工、冷拼、热菜进展。刀工总分值50分，热菜和食品雕刻成绩总分值为 100 分。
 1、刀工〔 50分〕：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。
2 、冷拼〔 100 分〕〔 1 〕主题〔 25 分〕：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。〔 2 〕造型〔 35 分〕：形态美观，层次清晰，比例得当，构造合理。〔 3 〕操作〔 35 分〕：手法得当，动作自如，刀工细腻，技法多样，繁简适当。〔 4 〕卫生〔 5 分〕：作品干净无异味，器皿清洁，操作行为规，操作过程清洁卫生。
3、热菜〔 100 分〕〔 1 〕味感〔 30 分〕：口味纯粹，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味。〔 2 〕质感〔 30 分〕：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。〔 3 〕观感〔 30 分〕：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。〔 4 〕营养卫生〔 10 分〕：生熟分开，营养配比合理，成品中不允使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。〔 5 〕创新加分〔 1-4 分〕：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等面有创新者，给予加分。〔 6 〕难度加分〔 1-3 分〕：菜品加工制作难度高，使用 2 种以上技法或使用 2 种以上刀法制作的菜肴。〔二〕现场操作扣分标准
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    1 、卫生〔 3 分〕参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长须，不留长指甲