餐饮服务员工作注意事项.docx

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餐饮服务员工作注意事项
餐饮服务员工作留意事项
餐饮服务员对于餐厅的管理至关重要，所以对于餐饮服
务员的工作必需严格要求，下面整理了一些餐饮服务员工作
留意事项，期望对大家有所帮助!
一、餐前留意事项
(1)服- 1 -
餐饮服务员工作注意事项
餐饮服务员工作留意事项
餐饮服务员对于餐厅的管理至关重要，所以对于餐饮服
务员的工作必需严格要求，下面整理了一些餐饮服务员工作
留意事项，期望对大家有所帮助!
一、餐前留意事项
(1)服务职员的服装，应永久保持干净，值勤时穿着规定
的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，
以避免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作安排，首先要将
工作责任区打扫得一尘不染，永久维护餐厅的清爽。
(3)盘点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账
单，了解菜单内容，听取上司交代，迎接一天的服务工作的
开头。
二、餐中留意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，
应有礼貌地拉出椅子，协助客人入坐。
(2)服待七要件须留意：
①餐桌、椅必需永久保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必需永久洁净，摺叠艺术化，使客人观赏而利用。
③茶或水必需保持茶的热度，水的冷度，凡是有客在不准空杯。
④调味品必需齐备，留意协作食品，适当供给。
⑤烟灰缸必需保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰
缸放在餐桌上。
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⑥菜单必需永久是完全的，要充分了解其内容，向客人
作适当的销售。
⑦结账必需将账单与银钱正确而快速地结算清晰。
不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，
姿态要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左
边，留意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重，
态度***。
对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，
引发客人的反感。
(5)与客人谈话，
声音宜温存;接听电话，声音不可太高，营业中更不得接
听私人电话。
不可参与客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，
也不宜对客人有过分的言行。
同事间切忌围聚一团谈天或嬉笑，应彼此相互合作，
相互支援地为客人服务。
(8)客人交代之事，尽可能办到，应对要恳切，口齿要清
晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即
换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸往水份，用洁净餐巾
盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客
人当心。
凡事均宜镇静处理，如遇尴尬事情，必需忍受或申
请上司出面解决。
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对儿童照看，应通过其父母作有限度的服务，如供
应儿童餐椅、餐巾布围嘴等，尽不可逗弄或轻视，可提示小孩在餐厅乱跑的危急性。
服务职员尽不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
领班留意事项：
①在工作时内，应非常谨慎地留意服务员(生)的工作态
度，随机应变，机动指挥。
②唆使各服务职员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫
唤，并应常常练习各服务职员如何领会领班“眼式”。
③服务职员如因忽视触怒了客人时，领班应即趋前赔礼，
或即相机换人服务。
④对酒醉的客人，应妥予照料保护。
三、餐后留意事项
(1)客人用餐毕而无意离往时，不得整理桌面，托故敦促
而失礼。