酒水知识酒吧管理-课程标准.doc

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"酒水知识与酒吧管理"课程标准

"酒水知识与酒吧管理"是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包含适度的理论根底知识，又突出必要的
矿泉水效劳
(1)能理解矿泉水的定义，认识世界知名品牌矿泉水；
(2)正确选用杯具进展矿泉水效劳，
通过本任务的学习，学生明白矿泉水效劳，不参加冰块及跟上柠檬片的主要原因。
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发酵酒效劳工作工程容及要求
序号
工作任务
知识容和要求
技能容和要求
参考
学时
1
黄酒
清酒
(1)能明确了解、清酒及啤酒的生产原料及特点。
(2) 掌握黄酒饮用特点与效劳流程；掌握现代黄酒的新的饮用法
(3)熟悉啤酒、黄酒的、清酒的区别及特点，以及黄酒与清酒品牌
通过本任务的学习，学生明白黄酒的传统饮法和现代饮法效劳
2
2
啤酒
(1)了解啤酒的历史，理解啤酒的定义，认识世界知名品牌啤酒；
(2)能通过感官指标对啤酒进展全面的质量鉴别；
通过本任务的学习，学生学会品尝啤酒的法与正确的饮用温度。
2
3
啤酒
的效劳
(1)能清楚知道啤酒的生产过程与分类；
(2)能正确选用杯具进展啤酒效劳，掌握吧台与厅面的啤酒效劳流程；知道泡沫对啤酒质量的影响。
通过本任务的学习，学生学会在斟啤酒时控制杯中泡沫的厚度。
2
4
葡萄酒
的鉴赏
(1)能看懂法国、德国、意大利葡萄酒酒标；
(2)掌握各类葡萄酒的饮用温度以及葡萄酒与食物搭配的原则；
通过本任务的学习，学生学会运用品尝葡萄酒的五大步骤来鉴赏葡萄酒质量。
2
5
红葡萄酒效劳
(1)进一步掌握葡萄酒相关知识，包括葡萄品种与葡萄酒的生产过程；
(2) 学会酒刀的使用法，重点掌握在红酒篮中完成红酒的开启过程；
通过本任务的学习，学生学会红葡萄酒的整个效劳流程，特别是摇杯的环节。
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6
白葡萄酒效劳
(1)稳固学习摇杯的动作，进一步掌握葡萄酒的分类法及种类；
(2) 学会用席巾包裹酒瓶的手法，知道包裹的作用，重点掌握在冰桶中完成白葡萄酒的开启过程；
通过本任务的学习，使学生学会白葡萄酒的整个效劳流程。
2
7
汽酒效劳
(1)能理解汽酒的定义，知道汽酒与香槟的区别，了解法巾包裹酒瓶的手法，重点学习开启汽酒橡木塞的手法与法；
通过本任务的学习，学生学会汽酒的整个效劳流程。
2
蒸馏酒效劳工作工程容及要求
序号
工作
任务
知识容和要求
技能容和要求
参考
学时
1
白酒
(1)懂得中中国十大白酒的品牌及特点
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地、不同品牌和不同香型特点的白酒。
2
2
白兰地
(1)能理解白兰地的定义，掌握干邑白兰地的等级划分及常见品牌；
(2)能正确选用杯具进展白兰地效劳，掌握吧台与厅面的效劳流程；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的白兰地，并能根据客人要求进展加冰、加水、净饮的效劳。
2
3
威士忌
(1)能理解威士忌的定义，知道世界著名威士忌生产国及常见品牌；
(2)能正确选用杯具进展威士忌效劳，认识不同型号的威士忌杯；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的威士忌，并能根据客人要求进展加冰、加水、净饮效劳。
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4
金酒
(1)能理解金酒的定义，知道世界著名金酒的生产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进展金酒效劳；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地的品牌金酒，能根据客人要求进展加冰、净饮及混配软饮的效劳(如金汤力等)。
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5
朗姆酒
(1)能理解朗姆酒的定义，知道世界著名朗姆酒生产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进展朗姆酒效劳；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的朗姆酒，能根据客人要求进展加冰、净饮及混配软饮的效劳。
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6
伏特加
(1)能理解伏特加的定义，知道世界著名伏特加生产国及常见品牌；
(2) 能正确选用杯具进展伏特加效劳；
通过本任务的学习，学生学会向客人推介不同产地和品牌的伏特加，并能根据客人要求进展加冰、净饮及混配软饮的效劳。
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7
特基
拉酒
(1)能理解特基拉的定义，知道Tequila与Mescal的区别；
(2) 能正确选用杯具进