烤箱烤鱼的配料及做法.docx

　　鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量










　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟
　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段，花生米压成碎粒
　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟
　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量依据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟
　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油
　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米
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　　紫苏烤鱼
　　紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克










　　1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分
　　2、用粗盐和黑椒碎匀称涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
　　3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出
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　　豆豉香辣烤鱼
　　草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
　　1、草鱼表面划几刀， 加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上非常钟
　　2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
　　3、煸炒出香味后加大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝接着炒，加高汤










　　4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制非常钟;端出来表面上撒上香菜段
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　　越式香茅烤鱼
　　鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克
　　1、鲜鱼宰杀，掏出内脏
　　2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制
　　3、香茅当心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
　　4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包袱好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟
　　烤鱼的小贴士
　　假如是用铁质的烤盘记得肯定要垫一层锡纸，要不烤上沾的东西很难洗