速冻甜豌豆.doc

速冻甜豌豆
HＡＣCＰ　计 划
批准:刘　 宏
审核:王桂彬
编制：于兴东
莱阳宏鹏食品有限公司
20０７年5月10日
目 　 录
1、关于采用ＨAＣCＰ体系，加强质量控制的指令
2、ＨACCP小组成员及其职责
3管理者编码等标记,要求清楚。
18． 冷藏：入冷藏库贮存,分区域存放,每个垛位都要挂标识牌，—18℃以下贮存.
危害分析工作单
公司名称：莱阳宏鹏食品有限公司 　 　 　 　
产品描述:速冻甜豌豆
销售和贮存方法：﹣1８℃以下冷藏,运输销售
公司地址：莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店
预期用途及消费者:再加工原料或一般公众解冻后食用
确定潜在危害
任何潜在食品安全危害的显著性(是／否）
对潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否
提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点（是/否）
1
原料
验收
生物的：致病菌
否
生长区水和土壤污染
漂烫可杀死
否
物理的：泥沙、杂物
否
原料本身带入
选别、水洗可去除
否
化学的：农药、重金属残留
是
种植期间农药的使用
提前取样化验，对超标者拒收
是
2
去丝
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的:无
化学的：无
３
风选
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
４
选别分级
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的：无
化学的：无
5
清洗
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
漂烫可杀死
否
物理的:无
化学的:无
6
漂烫
生物的:致病菌污染
是
前道工序手、工器具污染、原料本身带致病菌、
适当的温度、时间
是
物理的:无
化学的：无
７
冷却
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过ＳSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
８
选别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过ＳSOP控制
否
物理的:无
化学的：无
９
冷却
生物的：致病菌污染
否
冷却水再污染
通过ＳＳOＰ控制
否
物理的:无
化学的:无
10
速冻
生物的：无
物理的：无
化学的：无
１1
假包装
生物的：致病菌
是
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SSＯP控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
12
冷藏
生物的：无
物理的：无
化学的:无
１3
选别
生物的：致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSＯP控制
否
物理的：无
化学的:无
１4
称重装袋
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染、内包装物料的污染
通过SＳＯP控制、拒收不合格的包装物料
否
物理的：无
化学的：无
１5
封口
生物的:致病菌污染
否
手、工器具污染
通过SSＯＰ控制
否
物理的:无
化学的：无
16
金属探测器
生物的：无
物理的:金属碎片
是
前面工序可能带入金属碎片
设金属探测器
是
化学的：无
１７
装箱
生物的:无
物理的：无
化学的：无
1８
冷藏
生物的：无
物理的：无
化学的:无
ＨＡＣＣP方案表格
公司名称：莱阳宏鹏食品有限公司 　　 　 　　 　 　　　 　 　 　　 　产品描述：速冻甜豌豆
销售和贮存方法：﹣1８℃以下贮存,运输销售
公司地址:莱阳市龙旺庄街道办事处倪家店村 　　 　 　　 　　 预期用途及消费者:再加工的原料或一般公众解冻后食用
关键控制点
（ＣCP)
显著危害
每个预防措施的关键限值
监控
纠偏行动
记录
验证
什么
方法
频率
谁
原
料
验
收