开店培训手册(doc 47页).docx

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（内部资料 严禁复印）
金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
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目 录
一、金汉斯开店培训手册招招聘信息请参考开店手册中人力资源篇（P11—P13）
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培 训 流 程 图
培训前的准备
建立培训标准
确定培训内容
拟定培训计划
分析培训工
作的优势、劣势
追踪培训工
作的有效性
追踪、分析、评估培训效果
实施培训计划
设计培
训课程
准备培
训条件
指定培
训人员
选定培
训方法
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培 训 篇
培训前的准备:
一、培训课程的准备
Ⅰ 培训师准备课程培训资料及工具
Ⅱ 培训师备课
Ⅲ 通知人事训练经理和厨师长备课
Ⅳ 通知学员准备记录工具（笔、笔记本等）
V 通知学员做好学习的准备
二、了解新店人员编制概况
Ⅰ 各岗位招聘概况
1、各岗位已招聘人数及缺编人数
2、了解招聘人员的工作经验及综合素质
Ⅱ 各岗位调入人员概况
1、调入人员的工作经验
2、调入人员在原餐厅的工作表现
3、调入人员占在编人员的比率
三、确认开业日期（与总经理及股东交流）
Ⅰ 确定培训日期（时段）
Ⅱ 根据餐厅整体人员概况编排培训课程表（培训内容及课时安排）
培训费用预估
根据培训计划预估费用,并呈报总经理审批。
培训地点的选择&联系确定（与总经理交流）
按课程表进行课堂培训（据开业准备情况适时调整）
培训标准
培训标准所遵循的原则：
1、因材施教原则：针对不同的授课对象实施不同的教课方法,目标是使之最容易接受；
2、循序渐进原则：针对其不同的接受能力,按部就班的进行培训,并能适时的调整；
3、标准培训原则：运用教练训练四步骤,进行标准化训练；
二、培训的标准
1、加强岗位实操培训,兼顾理论培训；
2、以“营运手册“及“岗位观察检查表”的掌握情况为衡量标准；
3、以实际操练的技能掌握情况为考核标准；
4、每位新员工都要严格按照“新员工训练班表”参加实操（特殊情况除外）；
5、实行岗位轮训,运用教练四步骤,肩并肩与员工完成训练；
6、每日对培训的人员进行追踪考核,并给与修正性回馈；
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开店培训课程表
（样表）
序号
课 程 名 称
教 练
课 时
1
欢迎加入金汉斯
培训师
1课时
2
职前简介（员工手册&人事制度）
培训师&人事训练经理
2课时
3
员工就餐制度&宿舍管理制度
培训师&人事训练经理
1课时
4
防火培训
培训师&厨师长
1课时
5
食品卫生知识
培训师&厨师长

6
礼节礼仪
培训师&人事训练经理
1课时
7
啤酒知识
培训师

8
烤肉知识
培训师

9
企业文化手册（B版）
培训师
9课时
10
企业文化解码（B版）
培训师
12课时
11
顾客类型
培训师&前厅经理
2课时
12
处理客诉
培训师&前厅经理
1课时
13
餐厅服务英语
培训师
3课时
14
岗位实操培训
培训师&各部门主管
10-15天
注：1课时为45分钟
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员工就餐制度
为确保餐厅工作人员健康就餐,提供优质后勤服务保障,创建节约型团队,特制定本办法。
1、就餐时间：周一至周日 早餐： 9：00~ 9：30
午餐：14：00~14：30
晚餐：21：00~21：30
2、员工需持就餐卡就餐,就餐时应自觉排队,不许插队,不许替他人打饭,主动划卡,保持良好的就餐秩序,切忌大声喧哗。
3、员工就餐应注意节约必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,严禁浪费。创建节约型团队,从你我做起。
4、餐后主动将托盘送到洗碗间的水槽处。
5、员工食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
6．员工食堂原则上不接受外来人员就餐,如确属工作需要,由相关部门提出申请。
因各店的具体情况不同,员工就餐制度以单店的实际为准
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宿 舍 管