维生素功能表.doc

维生素功能表
维生素功能表
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维生素功能表
内容
别名
别名
理化
性质
生理
功能
缺乏
症状
供给量
食物
来源
其他
维生素A
视黄醇抗干眼病维生素
溶于脂肪及大多数有机维生素功能表
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内容
别名
别名
理化
性质
生理
功能
缺乏
症状
供给量
食物
来源
其他
维生素A
视黄醇抗干眼病维生素
溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定
１、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化３、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖
1眼病（夜盲症、干眼病)２上皮组织角化疾病3肿瘤(肺癌、子宫癌食道癌)4过多症
ＦＡO／WＨO。成人7５0Mｇ视黄醇当量
在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜
维生素D
VD2(麦角钙化醇)ＶD3（胆钙化醇)
溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化13２度加热9０分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VＤ的破坏
促进钙的吸收 　 防止化学致癌作用
1佝偻病２骨软化症3过多症(恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）
成人每日获得３0０—400IU
海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多
维生素E
生育酚
溶于乙醇与脂溶剂,对热及醇稳定,暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5容易破坏
1抗氧化作用2保持红细胞的完整性并促进其生物合成3调节体内某些物质合成4其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA
1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响２抗肿瘤作用3防治心血管疾病
ＲDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加
油料种子某些谷物各种坚果食物(核桃、葵花子、松子) 奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高
维生素B1
硫胺素
以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点２４9度分解
１在体内一TＰP形式构成重要辅酶参与肌体代谢 2处进胃肠蠕动增强消化功能
1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）
RDA0。５mg/4185kｊ孕妇乳母老人适增
动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心)瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果
维生素B２
核黄素
在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少
1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用
１眼睛(模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎)3口腔(咽炎舌炎唇炎４其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形

动物性原料高于植物动物内脏(肝心肾)蛋类牛奶及其制品含量丰富，鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最