快餐外卖店经营的可行性研究.docx

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?工作研究课程设计?
题目：大学校园快餐外卖店经营的可行性研究
班级：14工业工程一班
学号：1401040120
XX：历星辰
指导教师：何琼
成绩：
2021年12月25日
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模式的设想。
二、大学校园快餐外卖店经营模式的设想
〔一〕创新理念
本工程致力于打造在校大学生的XX饮食专家，给予他们母亲般的呵护，朋友般的关心和专家级的建议，引领新一代的XX、便捷、个性化的就餐潮流。
〔二〕经营模式简介
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顾客
校内
外卖店
A
校内
外卖店
B
校内
外卖店
中
央
厨
房
实物流
原材料、半成品、成品需求信息流
供
应
商
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C
最终产品需求信息
图 1. 运作流程图
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1、根本流程介绍
1〕信息流
各高校设有餐饮外卖店，负责将顾客的订餐信息进展汇总，并将信息同时传送到中央厨房和供应商。
中央厨房依据这些终端的需求信息安排生产和采购，供应商结合最终产品信息和中央厨房的库存信息准备
原材料、 半成品、 成品等， 当中央厨房将采购信息传送到供应商后，供应商就可按采购订单及时备货发货。
2〕实物流
供应商将中央厨房所需产品运送到中央厨房，中央厨房对原材料进展标准化的初始加工，形成假设干模
块，当接到最终产品的需求信息后再进展各原材料模块的组合，加工成顾客所需的个性化产品。中央厨房
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再将产品进展包装、配装，配送到各高校的餐饮外卖店，餐饮外卖店那么组织专人将产品送到顾客手中。2、具体环节介绍
〔 1〕原材料采购及产品生产环节
原材料采购及产品生产流程实现标准化设计和集中管理， 精选供应商， 并与之建立长期战略合作伙伴，通过专用信息通道与供应商分享需求信息，以便供应商可以及时准确地掌握市场需求的真实变化，预先做
出安排，从而有效缩短原材料、半成品等的供货反响时间，缓解“牛鞭效应〞1。建立中央厨房，将菜点生产的所有原材料分解成假设干个生产模块，并通过通用模块与个性模块的有机组合来设计菜点，在接到顾客
订单后，以顾客订单作为方案需求来进展进一步的加工生产，在满足顾客个性化需求的同时实现大规模生产的经济效益。
〔 2〕订餐机制环节
据新生代市场监测机构的数据，2007 %，日均接触互联网
小时 [1] 。网络将日渐成为企业在大学生市场的主要营销平台。为方便订餐及更好的实现顾客化定制，建立一整套完善的订餐系统和专业的配套，在该上公布相应的菜单资料，并时时更新菜单组合。同学们登陆配套并提供真实信息进展注册成为会员。实行实名制将有利于核实订单的真实性并可以根
据实名制信息实施精准营销。 在每日规定的订餐时间内同学们可以进展订餐， 当订餐数量到达既定限额时，将停顿订餐，之后将订单信息进展统一汇总，并按照订单安排生产和配送。同时该配套还会成为大学
生们了解、探讨和获取营养XX知识的平台，上有关于产品的详细介绍和丰富的XX营养知识，设有免费的电子期刊和留言板，同学们可以就任何营养XX问题向在线专家请教，而专家也会在第一时间给予耐心细致的解答。企业也可以通过这个与顾客面对面交流，让顾客参与产品方案设计，使菜单设计更符合客户个性化需求。
3〕物流配送环节
在各目标高校设置餐饮外卖效劳店，利用先进的物流理念，按顾客需求合理规划时间窗口，利用“带
时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型〞2 来合理安排物流配送，对配送车辆进展优化调度，将单店的业务整合起来，进展统一配送，实现规模效应，以最低的本钱实现及时供货。食品在送达目标高
校的餐饮外卖店后，将由店内工作人员〔可以聘用勤工助学的同学担任此工作〕将食物配送到顾客手中。
4〕终端效劳环节
餐饮外卖效劳店设置在校内，店内不设厨房和就餐区，它是集订餐配餐、营养咨询、XX指导、顾客
意见反响于一体的多功能终端效劳店。效劳店内的每一个效劳人员在上岗前都已通过严格的专业培训和考核，具备根本的食品营养与XX知识，可以为顾客提供点对点的营养XX指导。同时效劳店定期会举行一系列的会员活动，如XX知识讲座、会员生日派对、积分兑换等，增强企业与会员、会员与会员之间的联系和互动。
三、营销战略分析
〔一〕市场细分及目标市场
1、市场细分
本工程按照在校男女大学生的三个饮食行为特征进展了市场细分，这三个饮食行为特征分别为：
1牛鞭效应，即“供应链需求波动放大效应〞，牛鞭效应的量化表述为，向供应商订单量的需求波动〔方差〕，要大于向最终
消费者销售量的波动〔方差〕，并