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附件4：
大连工业大学2021年研究生招生自命题考试大纲
考试科目代码及名称：815 食品生物化学 学院名称（公章）：食品学院

一、考试的总体要酸顺序测定的步骤及方法；
、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性；
、分离方法和测定含量与鉴定纯度。
第四章 酶
考核知识点：酶的化学本质和生物学意义；米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；底物的专一性和活性中心；酶的作用机理；多酶体系；别构效应的调控；寡聚酶、同工酶及诱导酶；酶工程的定义、分类及应用。
考核要求：
、米氏常数的意义和米氏常数的求法，熟悉使用米氏公式；
、反应动力学，多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；
；
，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系；
、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念，酶工程的定义、分类及应用。
第五章 核酸
考核知识点：脱氧核糖核苷酸（DNA）、核糖核苷酸（RNA）的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能；核酸的物理化学性质和常用的研究方法。
考核要求：
，RHA的空间结构，DNA的双螺旋结构，tRNA的结构；
，RHA的碱基组成、结构、性质及功能；
，RHA的物理化学性质和测定方法。
第六章 维生素
考核知识点：维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。
考核要求：
、功能和在食品中的来源；
。
第七章 生物膜的构成与功能
考核知识点：生物膜的组成；膜脂和膜蛋白的流动性；生物膜分子结构的模型；物质运送。
考核要求：
、膜脂和膜蛋白的流动性；
；
；
第八章 生物氧化
考核知识点：代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性，高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响，各种高能磷酸化合物。氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。
考核要求：
1. 准确掌握氧化呼吸链（NAD呼吸链，FAD呼吸链）、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。
；
、氧化还原的概念、电子传递过程；
；
第九章 糖类代谢
考核知识点：糖类物质在体内的消化、吸收及转运，葡萄糖的降解过程，酵解、三羧酸循环及其它代谢生理意义和途径。
考核要求：
、降解过程，重点掌握其中EMP途径、HMP途径、TCA循环、丙酮酸羧化支路，糖异生和糖原的合成。