美食城运营管理方案说明.doc

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******餐饮项目
营
运
管
理
方
案
编制时间：20XX10月26日
编制部门：******商业营运部
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目 录
第一章组织设立3
第一章商户进场3
第二章商铺装修4
第体形象；
2．不得污染或损坏本商业物业的现场,包括设施、绿化、水体等；
3．不得影响或妨碍其它商户的正常经营；
4．其它违法或违规的行为。
〔二货品进出时间
1．若无特殊情况,正常的货品进出时间应在当天晚上的9：00以后〔具体时间后期再定；
2．商户若因特殊情况,要在规定时间之外进出的,应及时向公司〔商户服务处提申《车辆进场许可证》,在得到公司的批准确认之后,方可进场。
3．在货品进出时,如因商户的原因〔故意或过失,导致相关事故及事件发生的,如人员伤亡、财产损失、物业损毁等,应当由该商户负全责。
〔三货品进出路线及卸货区
1．商户的货品进出必须要有固定的路线,以保障******餐饮美食城的现场秩序。
考虑到******餐饮美食城的整体运营,该路线应由公司统一规定；商户可以根据实际情况,提出相关的改动意见,但最终决定权归于公司。
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2．商户的卸货区也必须是固定的。
该区域应由公司统一规定,商户可以根据实际情况,提出相关的改动意见,但不得违背《货品进出》的四个原则。
四、卫生环境
〔一卫生环境管理
1．食品安全管理
〔1商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规,各项证照齐全合格。
〔2商户应保证出售检疫合格的肉食品,严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道,确保食品安全。
〔3商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌,标明主要原料的品名、供应商、、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
〔4对于发生的食品安全事故,商户应承担全部责任；
管理公司有权采取相应的措施,包括要求停业整顿、勒令商户退场等,以消除不良影响。
2．环境卫生管理
〔1商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。环境卫生的好坏,直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐情绪、周边商户的正常经营。
商户应根据自身的经营特点,制定全面、详细的《环境卫生管理制度》,并落实到相关的负责人,内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。
〔2《环境卫生管理制度》通过管理公司的审核之后,双方签字确认,并各自备存一份,管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。
〔二垃圾处理
1．处理原则
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商户的垃圾处理,不应违背以下三个原则：
〔1不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；
〔2不得污染或损坏本商业物业的现场,包括街道、设施、绿化、水体等；
〔3不得影响或妨碍其它商户的正常经营；
2．垃圾处理
〔1统一处理
① 商户每天应在规定的时间,将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点；
② 商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定,不得随意更改；
③ 商户在处理垃圾的过程当中,应当遵循上述三个原则。
〔2自主处理
自主处理垃圾的商户,也应当在规定时间,处理当天垃圾,并遵循垃圾处理的三个原则。
3．处罚措施
对于违反相关原则及规定的商户,管理公司根据其行为的严重程度,要求其恢复原状、赔偿损失,可酌情予以相应的罚款；
对于严重违反规定的商户〔严重违规行为3次以上,含3次,管理公司有权勒令其退场,同时没收保证金。
五、安全消防
〔一消防管理
1．商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定；
2．商户首先应当遵循《******餐饮美食城管理规约》中有关消防、安全的规定。
3．商户应加强对餐厅及厨房的消防安全管理,采取相应的消防安全措施：
① 留出足够的安全通道,保证人员安全疏散
餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌,留出足够的通道。
通道及出入口必须保持畅通,不得堵塞。
② 加强用火、用电、用气管理
建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程,落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时,必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内,并不得靠近可燃物；供应火锅、烧烤风味餐厅,必须加强对炉火的看管,使用酒精炉时,严禁在火焰未熄灭前添加酒精,酒精炉应使用固体酒精燃料；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂,以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
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对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查,防止泄漏；发现燃气燃油泄漏,首先要关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气,煤气、天然气管道