扬风帆 [民族产业扬风帆].docx

第 1 页 共 产生足够强大的有号召力的龙头企业，同时小企业又相对较多，这造成了整个产业竞争力的分散。 　　当然，这也只是外表的缘由，我们更应当去分析历史以来人们为什么喜爱宣威火腿，这支腿的卖点是什么又应当如何让市场来认可，为这个产业供应丰富的品牌养分，促进产业开展。 　　饮食里的火腿香 　　相传，明末清初，南明永历皇帝退居昆明后，终日忧愁，不思饮食，一位御厨别出心裁地选用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包馅，称之为“火腿包子”。因其香浓味醇、甜咸相宜，皇上品尝后，龙颜大悦，遂列为御膳。南明王朝灭亡后，火腿包子的做法由宫廷传入民间，由蒸制改为烘焙。最早在云南开糕饼铺经营糕点的是1858年〔咸丰八年〕前后，距今150多年。后来，这种糕点曾由云南巡抚舒兴阿进贡给慈禧太后，大合慈禧口味，慈禧还御笔亲书了“合香楼”三字。之后，经过后人不断努力创新，云南特有的硬壳火腿月饼因为入口酥、松、脆、软，香味独具、咸甜相宜、油润不腻而声名日重，始终为群众宠爱，成为了人们中秋节的必备佳品。 　　我们可以骄傲地说，宣威火腿在云南的饮食文化中具有举足轻重的地位，在中华饮食里，应当有宣威火腿更大的奉献和地位。其实许多人都是喜爱宣威火腿的，梁实秋就是一位。他在抗战时期曾寓居重庆，挚友邀饮于重庆留春坞。他在文章中这样记述：“留春坞是一家云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或者白菜都是异样硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮丽，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿那么特殊精彩。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的蜜汁火腿好像犹胜一筹。” 　　从饮食行业的大背景考虑，宣威火腿的品质和始终以来与其它各类食品的调和运用，为宣威火腿沉淀了丰厚的饮食文化，这是这个产业的最大品牌养分库。挖掘、推广火腿饮食文化，是从安康、养分和中国饮食文化启程，在为社会带来一种有价值的饮食生活同时，也能使宣威火腿得到更大范围的运用，并走入平常百姓家的厨房。 　　一方水土的灵魂 　　这样优质的火腿，来自于中国西南边陲之城――宣威，这是一方连绵起伏的山川之地，自古就是承载农耕文化而又受到自然条件限制的地方，那些高海拔地区的山地里，只出产相对耐寒的玉米、土豆和荞麦，这有限的物产及山间的各种绿色植物，成为了养猪最好的原料。 　　漫漫的历史长河中，宣威人一代接一代，在这方水土上勤劳生活着，养猪成为了宣威人生活中最重要的组成局部。甚至可以这样说，在世界上，没有哪个地方的人会如此忠实地饲养肥猪，也没有哪个地方的人如此谨慎地腌制火腿。 　　这一方以高山为伴的勤苦聪明之人，在这一片贫瘠之地，用一两年的汗水来饲养一头满山跑的乌蒙猪，并缔造了以宣威火腿为代表的深蕴文化。腌制火腿几百年的宣威，同时也是一个文化比拟兴旺的文明之乡，宣威人心胸开阔，闯荡四方，也把宣威火腿及饮食文化传播到了更远的地方。 　　走近这方水土，关于火腿的故事，让人感动。 　　也许不知从何年何月起先，这里每一个人从生起先，就和火腿有着深深的联系，每一件新衣、每一个荣誉，每一次迈出深山的脚步、每一次款待深情的挚友，甚至每