餐饮新店开业前期筹备工作计划清单.pdf

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厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收
后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。十一、开
业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接
影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽
视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及
相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁
工作。
十二、餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，
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即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正
式的运营打下坚实的基础。餐厅开业详细准备计划
一、开业前第 周 餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，
餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题
时的联络。
二、开业前第 周至第 周
。、
餐位数等。。
有区域的设计蓝图并实地察看。
财产的清单。，补充尚未落实
的订单。，
并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制
方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要
确保开支不超出预算。9. 确定组织结构、人员定编、运作
模式。10 确定餐厅经营的主菜系。、
工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
工招聘事宜。三、开业前第 周至第 周
，确定餐厅各区域的布置标准。2.
制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
工作钥匙的使用和管理计划。、安全管
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理制度。。6.
制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
管理制度。8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、
与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所
有必需品供应到位。3、准备一份餐厅检查验收单，以供验
收时使用。4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。5、
核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务
设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、
与总经理商定员工食堂的开出方案。五、开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体
经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复
讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明
确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②经营思路
的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制
订菜单⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、
饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、
各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财
务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀
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请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安及车场管理制
订安全管理制度。8、与布草商制订布草送洗程序。10、与
前厅管理反馈程序。11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。 13、继续实施员工培训
计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
六、开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐
具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐厅设施的
交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐厅物品按规
范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定
有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财
务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保
开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培
训计划。
七、开业前第 周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、
正式确定餐厅的组织机构。3、确定营业时间。4、对各营
业区域餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，
制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一