餐厅服务规范.doc

一、餐厅服务规范
服务程序：
（A）入坐程序：
1、领位员：当客人到达餐厅时，领位员应主动上前并以鞠躬礼热情地迎接客人“您好！欢迎光临，先生/小姐，贵姓？请问是否有订座”当客人回答后把客人带到所订坐位，拉开坐椅有礼貌地请客人就坐，双手酒水时应将茶斟到水杯内，然后收走茶杯。
（2）根据客人点的菜式，在工作台上摆放适当的碗具、碟具、用具（如刀叉、分更、手套等）。
（3）协助传菜员把菜式放在台上及报出菜名，如需分菜，应先报出菜名后放回分菜车上分菜。按照客人数量平均分配食物，并跟上应用之用具。上汤时，要求每碗均匀，然后从客人右侧递上。（先女宾，后男宾）
（4）客人停止用餐后及时清台并送上水果盘。
（5）在未结帐前，应先将客台点菜单送给收银员核对。结帐时，先检查是否有漏，然后给客人结帐，给客人结帐时需用帐夹，站在客人的右边，鞠躬并有礼貌地说“多谢”，把帐夹递到客人面前，打开并放上一支笔，用手指示总数，结付后收回夹子并有礼貌地致谢！找赎应双手奉还。以鞠躬礼送客。并需将客人送至餐厅大门口或楼梯口。
（6）注意事项：服务过程中要做到五勤及要注重笑容礼貌。
（三）、中餐部宴会操作程序
目标： 统一工作流程，方便各员工更清楚地掌握服务要点。
服务程序：
一、宴会布局
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜。
2、主桌应面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
5、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。
二、摆位规格
1、台中央放上转盘，花盘摆在转盘正中。
2、重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱，台中适当位置放上蜡烛台等其它饰物，台边围上台裙。
3、各位客人位置距离相等。
三、准备工作
1、接到订单时，需了解清楚接待对象、饮食标准及有何特殊要求。
2、客到前15分钟上小菜。
3、将各类用具整齐归一放好。
4、按照菜单准备各种餐具、用具、酱料等。
四、检查工作
1、 餐具整洁无缺损。
2、 席巾、台布整洁无洞、无污渍，无折皱。
3、 地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂。
4、 窗帘垂挂要统一。
5、 检查厅内是否有苍蝇或其它小昆虫、飞虫等。
6、 喷洒适量清水在台上的鲜花上，以保持鲜艳。
五、迎接客人
1、 站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立。
2、 客到时，应笑脸迎宾，用好敬语，送上毛巾。
3、 帮助客人宽衣，并主动挂好。
4、 如厅内设有休息台，则请客人到休息台。
5、 向客人介绍酒吧上各类摆设饮料或送上香茶。
6、 了解客人在宴会过程将选用什么酒水。
六、席间服务
1、 宾客入席后，马上帮助客人落席巾。
2、 征得主人同意后即通知厨房起菜。
3、 问酒水。
4、 斟酒水，从主上宾开始，然后再斟副主上宾，再到主人，然后顺时针方向逐位斟。
七、上菜服务
1、 一般情况下上菜的位在在副主位右边或左边第一、二位客人之间。
2、 如有头型、象生拼盆，拌边花或呈椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
3、 菜要一道道趁热上，菜上台后才拿开菜盖（如有），介绍菜名后才撤分菜台上分菜。
4、 分菜时脸向宾