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炸丸子的配料炸法
一、秘制小肉丸
原料：肉馅一斤〔肥瘦各半或肥四瘦六〕、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐、馒头一个
做法：
1、馒头去皮，放水浸泡，用手攥去馒头水分。
2、肉馅搅打上劲，参加切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，参加生抽、料酒、盐调味、参加挤干水分的馒头，搅拌匀便可高温油炸。
二、胡萝卜丸子
原料：
主料：胡萝卜、香菜，粉丝、少许面粉和淀粉。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、少许豆腐、面粉、淀粉，将全部材料混合搅拌。
三、珍珠丸子
材料：
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡精。-
做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、
鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；
2、糯米提前用水泡好〔泡５小时以上〕，沥干水份；
3、将拌好的肉馅挤出球形，放在沥干的糯米上；用勺子轻推肉丸，使其匀称到沾上糯米；
4、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最终撒上葱花即可。
四、蔬菜素丸子
原料：
土豆、胡萝卜、香菜、蛋清、胡椒粉
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