镇宁波波糖地方标准.doc

贵州省质量技术监督局 发布
2011-12-10实施
2011-11-10发布
镇宁波波糖
DB52/540-2011 验 沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品中水分的测定
GB/T 食品中还原糖的测定
GB/T 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 食品中铅的测定
GB/T 食品中铜的测定
GB/T 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 糕点卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 5498 粮食、油料检验 容重测定法
GB/T 20883 麦芽糖
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
本标准采用以下术语和定义。

波波糖
又名波波酥，以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的特色糖果。
4 要求
原料要求
糯米
糯米应符合GB 1354的规定。
水
生产用水应符合GB 5749的规定。
麦芽糖浆
生产用的麦芽糖浆应符合GB/T 20883的规定。
辅料
生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。
感官指标
感官指标见表1。
表1 感官指标
项 目
指 标
色泽
具有本品固有的色泽
气味
具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。
组织形态
呈圆球形、大小基本均匀、糖丝层叠。
滋味
酥、脆、香、甜
理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
项 目
指 标
干燥失重（g/100g）
1-7
还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）
12-35
容重（ml/g）
-
卫生指标
卫生指标见表3.
表3 卫生指标
项 目
指 标
铅(Pb)/( mg/kg)
≤1
总砷(以As计)/( mg/kg)
≤
铜(Cu) /( mg/kg)
≤10
二氧化硫残留量( 以二氧化硫计)
按GB2760执行
过氧化值（以脂肪计）（g/100g）
≤
酸价（以脂肪计）(KOH)（mg/g）
≤5
微生物指标
微生物指标见表4。
表4 微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/ (cfu/g)
≤2500
大肠菌群/(MPN/100g)
≤90
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌）
不得检出
净含量