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说话的艺术txt下载_讲究是一门艺术――潮汕人家私家菜










　　 　　私家主厨 　　袁雄光 　　舍得机构董事长 　　老袁，潮汕人士，有一个特别美丽的小女儿。在管理企业的同时，还爱亲自下厨做菜，并拥有令人艳羡的拿手绝活儿。看他的厨房间，7平米不到，非常家常，可是刀具都是双立人，锅子分几十种，卤鸭子有个不锈钢大桶，蒸鱼有个椭圆形不锈钢蒸锅。每个柜子都塞满了全国各地最好的干货，红苕粉是牡丹江的，木姜子油是贵州的，黄豆酱是福建的……他还喜爱在给挚友们做饭的时候从柜子里拿出来美丽的鱿鱼干和对虾干，说这是渔民挚友特殊给他留的，要每个人都尝一口。他自然也自嘲称“多事之人”可还是乐此不疲。用他自己的话说：“生意做不到500强，饭可以做到500强。”对于时间就是金钱的生意人们，到家中作客品尝家宴要比去饭店消费珍贵得多，这里面是用诚意亲自烹制的友情和义气。 　　 　　冻鱼&冻蟹 　　 　　 　　冻鱼冻蟹是特别具有代表性的潮汕菜，起源自渔民的家菜，捞上来的鲜鱼鲜蟹蒸熟之后等冷却再冰冻，最本真的味道被保存下来，尤其要选用肉质油润的海鲜，冻过之后脂肪都浸润到鱼蟹肉里面，味道特别鲜美。假如不配酒嫌味道淡的话还可以蘸黄豆酱吃，黄豆酱也是老袁提前一天熬制的，鲜咸可口。此外，还可以冻龙虾或者其他鱼类，别有一番味道。 　　 　　配料： 　　乌鱼〔浅水海鱼〕、花蟹、葱、姜、料酒 　　步骤： 　　1. 葱、姜、料酒放入锅中，等水开后，把去鳞的鱼或整只蟹〔两种食材分别做，以免串味〕隔水放在蒸锅中蒸7分钟左右； 　　2. 蒸好之后把鱼、蟹拿出来等到自然冷却后放到冰箱中冰镇一个小时左右取出，乌鱼去鱼皮、鱼刺上盘，蟹剁开上盘即可。 　　 　　黄豆酱制作 　　配料： 　　福建黄豆酱、花生油、小葱 　　步骤： 　　1. 黄豆酱切碎，入锅，倒入1/4黄豆酱重量的花生油，参加几段小葱的葱白； 　　2. 小火煮炖、搅拌，直至豆酱完全煮烂大约3个小时左右即可。 　　 　　配酒 　　最正确搭配： 　　Château du Grand Carretey Sauternes 　　产地：法国――波尔多索泰尔讷〔Sauternes〕 　　 　　年份：2005 　　品种：长相思 赛美蓉 　　酒体呈金黄色，带有绿色光晕，如水晶般晶莹剔透。果香浓郁，洋溢着菠萝、杏、芒果等热带水果的芳香。口味丰润，酸甜适中，回味绵长。