蜂蜜品质检测与掺假鉴别.pdf

α蜂蜜品质检测与掺假鉴别卢太白,陈玲,张中满(西北农林科技大学生命学院,陕西杨凌712100)提要:对不同来源的6种蜂蜜样品及4种问题蜂蜜样品进行理化性质的品质检测分析,掺假鉴别及检测与鉴别方法的选择、研究。实验表明目前市场上的蜂蜜中存在掺水、掺假行为,要了解蜂蜜的品质不仅要对样品做水分、还原糖含量等项测试还需要结合对其酶值、酸度、HMF(羟甲基糠醛)、脯氨酸、葡萄糖及果糖等专一性强的项目检测,进行综合评价。关键词:蜂蜜;掺假;检测;鉴别蜂蜜是由蜜蜂采集植物有甜味的分泌物后酿制而成的,主要采自蜜源植物花朵的蜜腺中,通过蜂蜜自身的消化,转化作用及蜜蜂通过气流干燥作用,使水分从花蜜中含60%以上降低到20%以下。一般蜜蜂从采集花蜜到酿制为成熟蜜,正常情况下需要3~5d时间[1,2]。蜂蜜中最主要的成分是糖类,其中有单糖、双糖、低聚糖和多糖,其中单糖中的葡萄糖和果糖占蜂蜜总糖的85%~95%;蜂蜜中还含有多种维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪酸及多种人类必须的矿物质及微量元素,营养十分丰富[2、3]。多年来的实践与医学临床都证明,蜂蜜可以促进食欲、改善肠胃功能、促进消化吸收、镇静安神、提高肌体免疫能力,促进儿童成长发育;不仅对婴幼儿、老年、体弱多病者及运动员、重体力劳动者、高强度脑力工作者来说是一种直接有效的营养补充来源。而且对治疗烧伤、烫伤、溃疡愈合、促进伤口愈合及心血管病的辅助治疗等方面来说有很好的疗效[4,5]。蜂蜜作为一种营养丰富、组成复杂的天然产物在国内外市场上深受消费者欢迎,为了规范蜂蜜市场,国家商业部1982年就制定了蜂蜜产品品质与等级的行业标准[6]。1988年和2002年我国又分别颁布了推荐性蜂蜜国家标准[7]。目前对蜂蜜质量检测许多地方还主要是做水分与含糖量(还原糖)检测;但是就蜂蜜质量来说全国各地在蜂蜜生产、流通中发生了许多不尽人意的实事来说这是很不够的。许多地方存在往蜂蜜中掺杂假使的行为,这样的检测不能满足现实的需要。2004年有关部门对全国蜂蜜市场质量进行抽查,结果产品合格率不足50%。这不仅损害了消费者的利益也造成了市场的混乱。许多真诚的蜂产品企业面对严重的掺杂使假行为哀叹、如不进行打击真正的蜂农将无生存之路[8]。对此广大消费者更是深恶痛绝。如何鉴别蜂蜜中的掺杂使假,如何更方便准确地进行蜂蜜品质检测成为了摆在生物科学、分析检测工作者面前的迫切课题。为此我们通过对蜂蜜主要理化指标、营养成分检测方法及掺杂使假的鉴别进行了一些初步的研究工作。#、2#为分别购于青海湖与杨凌地区的油菜蜜,3#、4#分别为不同来源的槐花蜜、5#为取自当年已封盖的成熟果花蜂蜜,6#为果花蜜,7#、8#、9#、10#为问题蜂蜜(疑似掺假蜂蜜)。:折射仪法[9];酸度:标准NaOH溶液滴定法;还原糖、总糖:热费林法;脯氨酸:分光光度法[2];酶值:分光光度法[1];羟甲基糠醛(HMF):巴比妥酸比色法[1、2];葡萄糖:葡萄糖氧化酶法[10]、碘量法;果糖:半胱氨酸-咔唑法[10]。①蜂蜜中硫酸根离子检测:?lHCl50ml热沸1h,室温下过滤、定容。吸取50ml加入1%EDTA5ml,加入1∶,加入6NHCl5ml稀释后煮沸