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. z.
用料
主料
牛里脊250克
辅料
芥兰
4两
鸡蛋
2个
调料
姜
5片
蒜
4瓣
生抽
6克
老抽
3克
蚝油
10克
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用料
主料
牛里脊250克
辅料
芥兰
4两
鸡蛋
2个
调料
姜
5片
蒜
4瓣
生抽
6克
老抽
3克
蚝油
10克
淀粉
3克
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黄酒
6克
胡椒粉
3克
植物油
10克
白糖
10克
蚝油芥兰牛肉的做法
，牛里脊一定买不带水的，芥兰要稍微粗一点
，靠下的皮不老就不用削
，牛肉横刀切薄片
，用水调开了，水别多了，刚刚能把淀粉调开就可以了，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋白抓匀，倒全蛋就可以
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，锅里放4克盐和10克白糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘
，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，则牛肉肯定老了
，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气
，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了
烹饪技巧
1、芥兰焯一下就可以吃了，因为焯的时候放盐和糖了，
蚝油芥兰牛肉 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
