食堂管理标准.docx

公司企业标准
堂管理标准
Q/TXD-212-2021
X围
本标准规定了 XX公司食堂管理的管理职责、 管理内容与要求、 检查与考核、 报告和记录。
本标准适用于 XX公司的食堂管理工作。
职责
0 要把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭、剩菜，剩饭、剩菜及时进冰箱。
米饭要经仔细淘洗，不得有砂粒等异物；副食类要细心清洗，不得有异味。
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严格遵守用餐时间的规定， 做到不早开， 不早关， 对用餐者效劳细致公平， 不因人、
因职行特殊方便和照顾。
员工进餐一律刷卡，不得收取现金，一经发现对收款人要严肃处理。
加强业务学安工作，勤检查，勤处理，树立“安
全第一〞的思想。
外来人员〔参观、学习等〕严格执行凭客餐单用餐，未经同意，严禁在餐厅用餐；
餐厅不提供香烟和酒 〔特殊情况除外〕 。在食堂设立意见薄， 虚心听取员工意见并及时改良
和完善，不得随意撕毁意见薄。
公司人力资源与行政部行政主管全面负责食堂内部各项管理工作。
卫生管理
卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点，按卫生检查要求每周进展检查。
食品卫生
食品从采购、加工、保管、出售要贯彻“四不准〞、“四隔离〞要求：
“四不准〞即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。
“四隔离〞即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品
与天然冰隔离。
各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。
熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。
容器卫生
各种餐具、 容器要做到“四过关〞， 即一洗、 二刷、三冲、 四消毒 〔蒸汽或开水〕 。
各种铁、铝、木质用具及刀，要物见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。
装熟食品容器不得直接落地存放。
环境卫生
采取“四定〞方法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理的划片分工，包管负责。
厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保
持灶台、炊具等清洁无尘。
就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致
使进餐人员摔倒。
食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无
污迹。
个人卫生
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炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品〔白衣、白帽和口罩〕 ，衣帽整洁，自觉
地养成良好的卫生习惯。
做到“四勤〞即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。
每年