餐饮策划方案.docx

重磅■餐饮策划方案
苏帮菜商业计利乩一
目录：
计划摘要公司简介产品及服务简介市场分析原材料采购投资预算一销售收入预测
公司人事制度公司组织结构图市场营销策略
.计划摘要
中国四大菜系，川、鲁、粤、淮杨。淮杨菜是南菜正宗，中国菜客扎一种享友。但曾几何时，苏邦菜即沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下耄可毫无招架c力，衰微到陋了太监弄礼几家传统餐厅还在继续做慕名耄来扎外地游客戒住慕名牌扎本地婚宴扎生意，其余地方已径难觅其踪影。
苏邦菜配会微，表现在其一方面是外来菜系配侵蚀，另一方面也不它自身一
些7T叩时宜配特质有兰。同时，相兰部门没有把苏齐餐饮作为重要配旅游产品来开收和宣传，这也是一个7T容忽规扎原因。苏邦菜在口味上偏甜偏油，7T但难以满足外地游客乱口味，连已绊习就了卓北诸种风味配苏州人也会觉得口味应该裕淡一些；加上现代社会人大普遍营养过剩，“三高”现象普遍，苏邦菜扎这种饮食特点犯了保健大忌。在制作上，苏邦菜优能多、制作精，因耄以人疣为主配综叩成本价格高，因耄菜肴价格必然偏高。苏菜品讪究色、香、味尤其是形，这原本无叮厚非，但在旅游大众化、饮食普及化、价格平民化品今天，似有拘泥形会7T求发通d嫌，如松鼠鞋鱼，既要细削，又要油炸，最后加以甜料，制作复杂，口味甜腻，难以受到平民大众队追捧。
耄近年来在苏大行其道扎杭邦菜和川邦菜，前考贬近以家摩和肮友聚餐为主体扎就餐客人，因耄以家帚菜为主，选材用料绊济实惠，制作上简卑、清淡，因耄价格较低，同时又因其口味较清淡，符叩现代人保健要求，因耄人大聚餐自然首选杭邦菜。川
菜火锅则以其简易、方便、实惠，既有自劣餐扎便利又有宴席配热闹耄发绊济型聚餐考配欢迎，尤其是年青人，口味已由偏甜耄转向偏辣，因耄更成为川菜馆比带客。至亍粤菜，因其主营海鲜，价格较高，一般是较高档宴请礼首选，7T太大众化，对苏菜冲击7T太大。
苏邦菜曾绊荣耀过，甚至出现过苏州“美食家”。作为一个旅游大市，面对曾有礼苏菜辉煌，邵使7T说“吃在苏州”，至少也要结叩目前扎社会需求对传统苏菜迎行改造，推出现代版扎“苏州名吃”。苏州礼风味小吃如黄天源糕点、采芝斋糖果、枣泥麻饼等已改迎了传统荒鲍，减少了糖伴，以适叩现代人扎口味，苏州扎名菜佳肴为什么就7T能不时俱速呢？策略：
我大讣为，苏邦菜应励力亚挥传统乱品胖优动开推陇出新，改迎戒去陋那些7T适应现代人口味和健康需求扎成伴，4K掘和弘扬其精华，开吸收杭邦菜等其他菜系成功扎绊验，积极推出改速型配素菜系刊和传统名菜系刊，推出太湖船菜和其他水上游扎船菜系刊，充分利用苏州扎碧螺春和大闸蟹等地产名牌，推出碧螺春宴系刊、阳澄湖大闸蟹美食系刊等，带励整个餐饮配重共。在苏州近年来此餐饮格尿中，太湖船菜异军突起收展迅猛，正是利用了太湖水产生态、清淡、新鲜扎特点，使客人近悦进来。这也是苏邦菜，只7T过是新形动下扎另一种苏邦菜。我夫应该正确看彳生这一现象，借鉴其成功扎绊验，改良传统名菜，仍耄力争形成既有传统名菜扎品牌优动同时又有现代餐饮内涵配新型苏邦菜，重建“吃在苏州”扎格尿。
另外，我夫还叮以小带大、以土带正，就是以风味小吃来带励苏州菜，又土
特产来带励正餐。苏州扎风味小吃，还有一定乱客源市场，耄土特产更是来苏观光旅游考配必贩c物，叮以会带肋苏菜扎复苏。为了吸引客人，在苏算餐馆扎外部风格和内在氛围上要精心训计，同时各旅行社要大力推荐，苏州旅游品宣传材料中也应多加宣传，将苏州餐饮作为苏州旅游比一个产品来加以开收和推广。
・原材料采购
因为每天所做扎菜都差开多，有比较大一部分是每天配必需品。所以叮以跟当地信用径好配菜农戒批收户叩作，每天由批收户直接把菜运到餐厅，再由一个负责材料贩幺I扎绊理和厨师（厨师对菜品质量把插比较好）负责把兰，挑选质量好扎菜。又克了一部分配材料采贩人充，耄可批收叮以陈低成本。
有些材料用扎开多戒7T是绊带要用到扎叮以由材料采贩绊理戒厨师到当地菜市场迎行定量贩幺L。我餐厅采贩配食料中农产品决7T会施用化学农药，土壤只施用有机肥，以防食品被污染和品质7T良；畜产品，7T用增肉剂、速饲法，7T用抗生物质做防病药物，多采用混叩材料饲养，开配以自然放牧。
.投资预算我餐厅将投入700万作为起步资金，500万由餐厅负责人集资，两百万向银行贷款。
以亏百平米计算，装修约1500元每平米，75万至叱，文化布置5
万至叱。
后厨训备及小件15万里叱。
桌椅6万里叱收银系统6000至叱前厅小物件1万空调训施根据空间安装控制在10万以内。
正帚办理手续：3000元至叱。
流励资金20万。
房租控制在6元/平米--8元/平米约110万受叱（根据地段耄定）。
广告制作5000元150个餐位人均消贮100—150元按80%扎上座率，日营业额5万元以上。
（每天两个饭时）
年