米酒制作过程.doc

米酒的制作
【所需工具】：
较大的盆若干 电饭锅 烧水壶 保温瓶 较大的带盖玻璃或是陶制容器 保鲜膜 保温设备
【所需材料】：
安琪甜酒曲半包（4克）
【步骤】：
米酒的制作
【所需工具】：
较大的盆若干 电饭锅 烧水壶 保温瓶 较大的带盖玻璃或是陶制容器 保鲜膜 保温设备
【所需材料】：
安琪甜酒曲半包（4克）
【步骤】：
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5小时，泡至用手能碾碎后成粉末状即可。泡的谜底是为了让米吸足水分在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水分。
蒸饭：在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅中开水烧水至沸腾时有蒸汽时再大火蒸20 分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
糯米蒸透后，倒在可以沥水的容器里摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤（也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水），使糯米淋散沥冷。（不是完全冷，保留一定温度，手摸着温温的最好）。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或是玻璃容器中，把酒曲撒入饭中，混合均匀。然后，再将饭抹平并在米饭中心部位掏出一个酒窝以便观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖子或是用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般在30~32度之间，一般36~40小时就可以吃啦。
【注意事项】：
在酒酿做好之前，尽量不在搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，需要注意。温度也不宜过高，发酵时间不宜过长这会导致酒酿变酸。
如果做好的米酒一时吃不完，可以放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。