公司食堂管理方案.docx

食堂管理方案
（试行）
编制：行政人事部
二0一二年十一月
1、食品质量、安全方针与目标P2
2、人员编制图P3
3、食堂营运模式P4-5
4、2013年营运利润测算P6-7
5、2013年工作计划P8
6、食堂营运流
五
总利润
165544
六
税金
0
七
净利润
165544
说明：
费用500元
1、负一楼改造项目
拆除餐厅中间隔墙
增加 8 张餐桌
增加吊扇 12 把
楼梯顶棚一组
楼梯改造一项
餐厅内改造一项
餐厅内挂画等软装
合计
费用 6400 元
费用 6000 元
费用 20000 元
费用 2400 元
费用 1000 元
费用 3000 元
39300 元
2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤一素），
12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50
份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400^,扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420t£,全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润165544+99120=264664X30%=79400t£,预测公司2013年食堂经营利润185000元。
食堂经营2013年工作计划
在舁厅P
项目
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
1
食堂一楼改装
►
2
食堂新的营运方案执行
1
3
进行食堂调价
A
4
大力推广盒饭的销售
.
5
公司自行采购食材
・
6
食堂月度简要总结
及经营分析
4
7
早餐供应商的寻找和比价
A
8
食堂营运流程图
人员构成及岗位职责
、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
负责主持员工餐厅的全面工作。
关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，
处处起模范作用。
熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止
出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意
见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显着的员工，对员工
意见较大的人员做出恰当的处理。
经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人
卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和
食物中毒。
负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作
流程，发现问题及时纠正。
带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就
餐人员提供良好的服务。
组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内
能获得满意的食品。
做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调
动员工的积极性。
、食堂管理员（后勤专员兼职）
抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解
决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向
财务部提报消费情况。
熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食
品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维
护员工餐厅秩序。
完成部门领导交办的其他工作。
、职位：主厨
在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的
任务。
关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作
用。
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