食品生产企业总结规范内容.docx

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食品生产企业规范内容
依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，按照国家质检总局《关于食品生产
加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》 (总局公告 2009年第119炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有
碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当
进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。）
③从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性
肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的
疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 （食品生产经营
者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制
度。（实施条例第二十三条）从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒
性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤
病等有碍食品安全的疾病的， 食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗
位。食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查， 其检查项目等
事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。）
二是食品安全知识培训记录制度
①建立和保存对从业人员的食品安全知识培训记录。
②食品安全知识培训内容包括品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识。
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（食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培
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;.
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训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。）
施条例第二十二条）

（实
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三是进货查验记录制度
①明确原料采购、原料验收、原料检验等控制要求，审验供货商的经营资格。（控制
程序文件）
②采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者
索取许可证复印件 （指按照相关法律法规规定， 应当取得许可的） 和购进批次产品相适应的
合格证明文件。
③对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应依照食品安全标准及有关规定
自行检验或委托检验，并保存检验记录。
④采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索
取有效的检验检疫证明。
⑤生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验
记录内容一致。
⑥应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用
出库等记录。(台帐)
⑦实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的
许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录。 （（实施条例第二十五条）实行集中统一
采购原料的集团性食品生产企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明
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文件，进行进货查验记录； 对无法提供合格证明文件的食品原料， 应当依照食品安全标准进
行检验。）（保存查验证明 2年）
⑧进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数
量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。 （食品生产者采购
食品原料、食品添加剂、食品相关产品， 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对
无法提供合格证明文件的食品原料， 应当依照食品安全标准进行检验； 不得采购或者使用不
符合食品安全标准的食品原料、 食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原
料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品
相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品
添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。） （安全法第三十
六条）
四是出厂检验记录制度
①明确成品出厂检验控制要求。
建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括检查食品的名称、规格、
数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验报告编号、
检验时间等记录内容。
②检验人员应具备相应能力。
③委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质（符