食堂管理条例.doc

食堂管理条例民以食为天,食堂工作涉及师生的切身利益,此项工作的好坏,直接影响到学生的生活、健康和学业的完成,也关系到学校稳定及至社会稳定的大局。为适应学校后勤改革的需要,结合我校食堂实际情况,制定食堂管理条例。一、学校对食堂的管理(1)学校下设食宿处对食堂进行管理,食宿处设管理岗、仓管岗、财务岗。(2)食宿处加强对食堂的日常管理;及时协调和解决食堂在工作中的困难和问题。⑶学校聘请校外有食堂经营经验的人员一名,协助食宿处主任务负责食堂日常经营管理。二、食堂主要岗位职责及部分工作流程食宿处主任(一)岗位职责1、在校长和分管副校级领导下全面负责食堂的组织管理工作,带领食宿处全体教职工完成学校交给的各项任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。3、加强食堂员工的各项管理,定期进行道德素质教育、卫生安全、业务技能的培训。4、指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索票索证存档制度。5、妥善管理好食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。6、指导并监督食堂仓库保管员工作,每日定期查看一次主、副食、小卖部仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。7、每年对食堂聘用人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时清退。8、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。(二)工作流程1、每天对《入库单》、《出库单》审核签字,监督食堂采购人员进行采购活动,督促食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。4、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。5、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向分管领导和校长汇报。6、每日询问学生饮食意见,每周回收查看“意见箱”,及时改进工作。食堂主管(一)岗位职责1、在食宿处主任领导下全面负责食堂的日常经营管理工作,带领全体职工完成食宿处交给的各项工作任务。2、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,严防中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。3、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定购置计划,报食宿处审批后方可采买。4、认真做好员工的思想工作,注意发挥和调动员工的积极性。5、做好食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。6、做好饭菜留样及记录。7、负责师生的膳食注重营养搭配,保持新鲜。8、负责管理保持食堂内外的环境卫生,要经常对公用餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。10、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。11、做好食堂人员的每天考勤记录。食堂采购员(一)岗位职责1、负责食堂主、