《餐饮服务与管理》授课教案.doc

餐饮效劳与管理教案

2021—2021学年度第1学期
课程名称 餐饮效劳与管理
专 业 商务英语
考核类型 考查
授课班级 商英101班
1．了解旅游投诉的原因；
2．理解旅游者投诉的心理特征；
2．熟悉旅游投诉的处理程序；
3．掌握旅游事故的处理方法，
4．熟悉客户档案的建立与整理；
5．掌握旅行社客户关系管理的方法。
2
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14
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15
第七章旅行社经营核算
1．了解旅行社经营核算的概念和内容；
2．熟悉旅行社资产的概念、旅行社资产的构成，掌握旅行社经营资产的核算方法；
3．熟悉旅行社本钱费用的概念、旅行社本钱费用的构成，掌握旅行社本钱费用的核算方法；
4．熟悉旅行社营业收入和利润的概念、旅行社营业收入和利润的构成，掌握营业收入和利润的核算方法。
2
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16
2
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17
结课
复习
4
考核方案
序号
考核工程
时间
核分比例
1
知识拓展环节
随堂
10%
2
出勤+课堂表现
随堂
10%
3
课堂讨论
随堂
10%
4
实训报告
随堂
20%
5
期末考试
第十七周
50%
周课时为2课时考核工程不得低于3项，周课时为4课时的不得低于5项。
相关说明
专业负责人审核
签字：
系审核意见：
系主任签字： 教学系公章：
注：本表应用WORD文档打印，格缺乏时可增页
各章〔工程〕首页
章次
第一章
名称
现代酒店概述
本局部在
课程中的
地位作用
根底理论，为后续学习打下良好的理论根底。通过本课的学习使学生了解什么是酒店及酒店的类型，对酒店业现在与开展有根本认识，为后续酒店管理的学习打下良好的理论根底。
教学目标
知识目标
了解酒店和酒店产品的概念、掌握中外酒店业的开展沿革
能力目标
掌握酒店组织的元素；掌握酒店组织结构的管理原那么；
素质目标
掌握酒店组织结构的分类
主要内容
第一节/任务一
酒店的概念与类型
第二节/任务二
酒店的组织结构
第三节/任务三
教学重点
1掌握酒店组织结构的管理原那么；2掌握酒店组织结构的分类
教学难点
酒店组织结构设计
主要策略
1、案例讲解式让学生初步了解餐厅及餐厅效劳的内涵
2、肯德基选址成功案例分析，通过使用学生熟悉的餐饮企业的案例激发学生学习主动性
3、学生分组表演餐厅效劳员的礼貌修养
4、引导学生自我总结出餐厅效劳员该具备的礼貌修养
考核要点
什么是酒店的组织结构
酒店的组织结构一般包含哪些部门
怎样处理酒店部门直接按的冲突与矛盾？处理的依据是什么？
授课单元
单元名称
餐厅
授课地点
D2
授课班级


授课时间
2 月23 日
2月23 日
9月 日
月 日
月 日
课程类型
理论课〔√〕；讨论课〔 〕；实验课〔 〕；实训课〔 〕；习题课〔 〕；
其它
教学目标
了解中外酒店业的开展概况，知晓中外酒店开展进程中形成的习俗、文化，能够在日后的工作生涯中运用中外餐饮开展进程中形成的优良风俗、礼仪。熟悉并适应酒店的各种表现形式。
重难点分析
重点
酒店概念
解决措施
案例导入，旁征博引〔大量的历史资料补充〕
难点
中外酒店业产生与开展
解决措施
历史资料的收集整理成简单的知识树便于理解与记忆、案例分析、图片讲解
教学方法
讲授〔√〕；讨论〔√ 〕；实训〔 〕；讲练结合〔√〕；其它 案例分析
教学手段
多媒体〔√〕；网络信息技术〔 〕；第二课堂〔 〕；其它
教学设备
多媒体
教学过程设计
教学环节
教学内容
教学策略〔方法/手段/措施〕
时长
〔分钟〕
1知识拓展
学生自主选题
灵活生动
10
2案例引人
酒店的概念
案例引人+资料整理
15
3行业开展史
介绍酒店业开展历史
将资料整理为知识树
30
4行业现状
中外酒店业的不同开展史
案例讲解+图片分析
20
5课后小结
酒店的概念及酒店产品
5
作业与思考
酒店的定义是什么？
你认为我国酒店业未来的开展趋势如何
课后小结
学生通过本节课的