泉水蒸汽石锅鱼：舌尖上的妙厨天成.docx

妙厨老爹鱼火锅新品,20载匠心滋味,全国诚征加盟商石头成锅,草帽为盖。不用柴火,神仙叹怪。三分即熟,美味生态。泉水煨汤,健康常在。揭开造型独特的草帽,沸腾的石锅中,鱼的鲜香扑面而来。加入秘制藤椒辣料,浇上滚沸的川蜀菜籽油,烟雾缭绕间,一味让人垂涎的泉水蒸汽石锅鱼,引得众人赞叹……当七彩云南的“十八怪”遇上天府四川的古法妙厨,将演绎怎样的舌尖上的滋味?天然矿泉、花岩石锅、野生活鱼、云南草帽,缘何征服了远至西藏拉萨、辽宁盘锦的挑剔味蕾?其中暗藏的玄机,还得从妙厨老爹掌门人张敏先生说起——打小,与“鱼”功夫结下不解之缘四川嘉诚电器公司总经理,成都九荷美食品牌管理公司董事长,都江堰市政协委员,四川饭店与餐饮娱乐协会副会长,四川家用电器商会副会长,青城功夫第24代传人……在外人看来,张敏先生拥有众多令人叹羡的荣誉和头衔,人生至此已然圆满。然而,熟悉张敏的人都知道,出身川蜀高等学府四川大学工商管理学院的他,对事业有着天然的执着和专注。“妙厨老爹”,是他最得意的一个“非正式头衔”。“我们四川有句俗话:少不入川,老不出蜀。天府之国丰富的物产和天然的闲适,让我们有时间慢慢享受生活,用心钻研舌尖上的美味。从小在都江堰长大的我,对鱼情有独钟,也很向往长辈口中的云南。我做泉水蒸汽石锅鱼,或许就是从小种下的缘分。”作为西南第一家融合滇蜀地方特色之大成的鱼火锅连锁品牌掌门人,张敏说起他与“泉水蒸汽石锅鱼”的妙缘,侃侃而谈。年轻时,由于工作的关系,张敏经常到云南出差。打小对云南颇为向往的他,为当地的两道名菜所深深吸引——云南泉水草帽石锅鱼和云南汽锅鸡。习惯了川蜀沸腾鱼的他,被盖着独特草帽、鲜香麻辣的滇味彻底征服了。“如果把这两道滇味,和我们家乡的沸腾鱼融合起来,做成鱼火锅,会是怎样的滋味?”川大管理系锻炼的敏锐思维,让张敏萌生了创立鱼火锅新品的念头。20年的反复研究,让他终于炼成足以独霸“鱼”林的泉水蒸汽石锅鱼。一个石锅,四味料,修炼了20载“做菜,是个‘内家功’。可能十分的努力,只能让大家尝到一分的滋味。只有百分的付出,才能给大家十分的满意。”说起近20年的“鱼”功夫修炼,张敏坦言,“不容易”。据他讲,云南草帽石锅鱼、云南汽锅鸡和川蜀沸腾鱼,都是千百年来老祖宗反复锤炼而成的名菜,就像是武当、少林和华山三派功夫,想要博采众家之长,需要下大力气。“那时候,失败的次数已经数不过来了。”张敏介绍说,“凿一个石锅需要七七四十九天,这还不包括选云南花岗岩好石料的时间。”据了解,锅的大小、角度,直接影响鱼的烹饪时间和鲜度,稍有不同,呈现的滋味就不够完美。经过数年的努力,张敏终于攻克了石锅选料和开凿的难题,并且成功融合云南汽锅鸡的蒸汽原理,达到了“蒸汽清洗,绿色环保;油鱼共沸,三分即熟;云雾缭绕,实在霸道”的目标。然而,下一个问题又出现了。鱼之味,料为心。鱼火锅的滋味,除了烹饪材质、火候掌握之外,还要过人的秘料搭配。放什么料,比例多少,如何调配,腌制时间长短,做菜工序如何,等等,都直接影响口感。为此,张敏跑遍了滇蜀两地的鱼火锅名店。用他自己的话来讲,“那几年,不是在鱼火锅名厨身边,就是在去那儿的路上”。功夫不负有心人。经过近20载的反复精研,泉水蒸汽石锅鱼鲜味出炉,独家的酸菜、原味、椒麻藤椒、香辣四大秘料口味,一夜之间火爆大江南北。“做成功这道菜,也算是了却儿时的一个梦想。”如今,执掌妙厨老爹