酒店六常法管理.ppt

酒店“六常管理法”
六常
常分类
常教育
常规范
常维护
常清洁
常整理
第一页，共66页。
酒店“六常管理法”
一、“六常管理法”具体阐述
（定义、目标、执行重点、 改善重点）
二、“六度

通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使清洁和检查更容易，各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。
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5、提高员工素质

员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而影响到员工的生活方式，提升个人素养。
第二十五页，共66页。
1、“六常法”与传统管理的理念差别
传统的管理理念：
使命/目标/习惯/行动/文化
“六常法”创新观念：
行动/习惯/目标/使命/文化
种下思想，收获行动；
种下行动，收获习惯；
种下习惯，收获性格；
种下性格，收获人生。
三、“六常管理法”运作原理
第二十六页，共66页。
2、“六常管理法”运作原理
常整理
常清洁
常维护
常规范
常教育
常分类
螺旋向上，不断改进不断上升
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前台
帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。
四、“六常管理法”现场管理
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前台
前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。
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餐厅
以颜色划分
责任区域，明确
个人分担范围
及要求。
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餐厅
通过6常管理法的应用，厨房地面做到无油迹、无水迹。
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餐厅
直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。
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餐厅
左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。
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餐厅
第三十四页，共66页。
餐厅
冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方便准确开门拿取。
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餐厅
餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。
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客房
布草间责任区划分
保洁柜标准照片参照
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客房
客用品上架分类摆放。
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客房
用具指定位置对号入座
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客房
规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。
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客房
方便了解PA在酒店中的确切位置。
分区开关，颜色区分，节约能源。
第四十一页，共66页。
客房
养成使用完的工具放回固定位置的习惯。
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客房
准确配比消毒液，方便服务员操作。
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工程部
工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。
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工程部
工程资料与记录也要规范位置留存。
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工程部
对于易于污染的工程用品规范位置摆放，方便管理。。
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员工区域
把中凯·铂爵酒店理念灌输给每位员工、提醒员工。
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员工区域
通过6常管理法的应用，帮助员工养成良好生活习惯。
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员工区域
提示员工仪容仪表是我们中凯·铂爵酒店的最基本礼仪。
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员工区域
洁净、整齐、温馨的宿舍，由我们自己创造并拥有。
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员工区域
为我们的员工生活细节提供硬件条件。
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执行与改进
记录栏记录员工
KPI考核及6常执行
情况
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执行与改进
把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让大家看到自己的进步。
第五十三页，共66页。
执行与改进
时刻提醒员工天天改进
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仓库
第五十五页，共66页。
厨房储物冰柜
第五十六页，共66页。
厨房备货“货架”
第五十七页，共66页。
仓库货架
第五十八页，共66页。
工程部货架
第五十九页，共66页。
仓库明晰的物品“标识”牌
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杂乱的办公区域
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领导者的坚持力
专业的坚持——该做的事情，绝不动摇
管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。
坚持第一的信念
在乎别人的评价
亲自检查细节——细节决定成败
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细节决定成败
全员共识
从小处着手
三心 ：细心、责任心、