定位
定位，是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的根本原那么不是去创造某种新奇的或与收入来自于什么?本钱来自于哪些?盈利将是多少?现金流如何?我们暂不问自己：如何降低本钱，如何提高收入?首先要问三个被遗忘的根本问题：如何稳定收入?如何控制本钱?如何保证现金流?走出去之前，您或许想到了一打用于促销的措施：网络营销、宣传单、软文、会员制、积分制、等等。但是，锦上添花而已!问题在于，“锦〞从何来?如何首先保证新开餐厅的收支正常，不会关门大吉?这取决于在情况最糟糕的时候，现金流能否保证正常运转。如果不太肯定，还是先想好再行动。
本钱控制也是如此，当企业跨区域连锁之后，不但外地的餐馆已不在您每周一次的巡检视线之内，而且许多新的本钱也应运而生，不仅是物流本钱，跨地域的管理本钱往往是您始料不及的。如果管理的根底还没有打牢，您将需要更多的会议、更多的差旅、更多的人员、更多的管理工具，将出现等多的浪费和资金占用，而这些本钱根本就无法准确预测，失控的警示并不是骇人听闻。
扩张之前当您计算盈利的时候，可能会把各种收入和本钱全部计算进去，尤其是计算收入的口径，往往不会有任何遗漏，把一些非关键、不稳定的收入一并计算在内。这往往造成了一种假象，是一种万事大吉的假象。试问：餐厅的主要收入来自哪些?其中的稳定收入有多少?本钱最高将到达多少?这不是保守，而是平安，您需要计算出一个正常的现金流，但更需要计算出一个最差的现金流。心里一定要清楚：如果出现最糟糕的结果，将会是怎样?
5、设想如何转化为现实?
想好了一系列策略，答复了一系列问题之后，如果您能够说服自己，这个时候，就需要考虑一系列操作性的问题了：(1)餐厅选址：选址标准是什么?符合标准的商业物业有多少?分布在哪里?物业本钱是多少?租期一般是多长?
(2)店面装修：店面装修的风格是什么?装修图纸、装饰材料、颜色、光线、通风有什么要求?有没有合格的装修队?
(2)食材供给：需要哪些种类的食材?品质要求有多高?有无原产地要求?有无仓储环境和运输时间的要求?
(4)烹饪制作：烹饪制作工艺如何标准化?烹饪设备如何采购或制作?特制调味品等材料如何批量生产?
(5)餐厅效劳：如何表达效劳的风格?餐厅效劳标准是否已经具备?如何培训更多的领班和效劳员?
第二步、如何跨区域扩张?
澄清了战略定位的所有相关问题，之后才能坐下来细细考虑如何走出本地、进驻其他省市。这一步，同样需要答复一系列问题：既然连锁，准备进驻哪些城市?先进入哪个?后进入哪个?准备沿着什么路线扩张?扇形扩张，还是连点成线?滚雪球，还是采蘑菇?采取什么方式扩张?直营，合作，托管，特许?需要多少的资金、人才储藏?
1、准备进驻哪些城市?
跨区域连锁，必然要答复：扩张到哪些城市?一般来说，从一线城市到二线城市，从二线城市到三线城市。但是，全国20来个二线城市，您准备先进驻哪个?犹如下围棋，前三个棋子落在哪个城市，至关重要!虽然都是二线城市，需求特征和商业环境可能截然不同，这足以影响到扩张的成功与失败，因为任何一个餐馆都
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