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重庆小面(创业工程)
营销筹划专项实训工程
--重庆小面【创业工程】
一、工程背景
重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种限于列出的问题分析〕；
〔6〕科学技术环境分析：主要从影响小面的开展的技术手段来分析，如：压面机、小钢磨、炊具、互联网技术、外卖平台等等来分析〔不局限于列出的问题分析〕。
2、微观营销环境分析
〔1〕竞争情况分析：拟定开店的商圈，对周边的竞争者进行调查，对其产品组合，价格策略，销售渠道，广告策略，促销活动等，为本工程筹划提供参考依据；
〔2〕消费者调查研究分析：对面馆可能辐射人群进行调查，深入了解消费者以下方面：消费者购置力水平：如家庭月收入、家庭成员职业等；消费者购置倾向：包括口味偏好、价格接受程度、店面位
〔3〕食材及香料等原材料供应商分析：
批发市场：

盘溪批发市场、毛线沟批发市场、菜园坝批发市场。
优势：
劣势：，物流人力本钱较高
：石灰市市场、储奇门市场、十八梯市场。
优势：，拿货速度快
劣势：
结论：
由于我们现在店铺初创，所以各种食材要货量不大，同时在采购方面虽然大市场价格相对廉价，但是我们会消耗更多的人力、物流方面的本钱。而解放碑附近的小市场，产品质量方面和大市场是不相上下的，同时具有配送效劳。权衡利弊，现经我们会选择在解放碑附近的小型市场中进行食材采购。这样有利于初创店铺的生产经营。
3、SWOT分析
根据以上营销环境和调研结论分析创业的 时机和威胁，并根据企业自身的情况分析优势和劣势，做一个综合的SWOT 分析。
根据SWOT分析的结果，说明SO战略、ST战略、WO战略、WT战略。
表述形式如下表：
〔二〕第二阶段：市场定位筹划
1、市场细分
通过对市场数据的分析调查，我们对面馆主流消费群体主要按照年龄、收入两个指标进行细分。
通过对市场数据的分析调查，对面馆所在商圈、或所在城市的主流消费群体按照自己选定的细分标准进行细分，把每一个细分市场对于餐饮的需求【口味、价格、效劳、用餐环境、健康卫生、省时方便等等】逐一分析清楚，并按照需求强弱程度进行排序。
2、选择目标市场
在市场细分的根底上，我们老重庆面馆目标客户群体是年龄在50岁以内两个细分市场的消费者和收入水平主要是月收入8000元以内的三个细分市场。因为市场细分可知在这一类型的大多数消费者每周食用面食的频率是最高，而这一类消费者主要的需求是在与需要一个干净卫生、环境优雅的用餐环境；以及店面提供的优质效劳；店面距离自身工作或者生活的区域较近用餐的便捷。
目标市场的覆盖策略
在目标市场的覆盖策略方面，我们主要是选择专业化的覆盖策略。根据分析所选择地目标市场，我们针对年龄在25岁以内或者月收入在4000以内的细分市场，推出高性价比〔汤鲜味美、分量足〕的小面及其附加产品来供此类消费者选购。针对25-50岁或月收入4000-8000元的细分市场我们也会相应的推出较为高端〔高品质肉类〕的面条及附