和面机设计说明书.docx

真空和面机设计
题目：真空和面机设计
设计者：
学院：
专业班级：
指导教师：
2012年07月曰
目录
目
录
2
第一章绪
论
…4
和面机概述
4
和面机设计选择6
第二章运动参数、动力参数的设
呈一定角度
为的是增加物料的轴向和径向流动，促进混合，适宜高粘度物料调制。2形应用广泛，有很好的调制作用，卸料和清洗都很方便。Z形搅拌桨调和能力比2形叶片低，但可产生高的压缩剪力，多用在细颗粒与粘滞物料的搅拌中。
(2)桨叶搅拌器这种搅拌器结构由几个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴
组成。和面过程中，桨叶搅拌对物料的剪切作用和强，拉伸作用弱，对面筋
的形成具有一定破坏作用。搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，
若投粉量少或操作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。桨叶式搅拌器结构
简单，成本低，适用与揉制酥性面团。
（3）滚笼式搅拌器它对面团有举、打、折、揉、压、拉、等多种连续
操作，有助于面团的捏合。如果搅拌器结构参数选择合理，还可利用搅拌的
反转，将捏合好的面团自动抛出容器，这样就省去了一套容器翻转机构，降
低了设备成本。滚笼式搅拌器对面团作用力柔和，面团形成慢，对面筋机械
作用弱，有利于面筋网络的生成。结其构简单，制造方便，适用于调和水面
团、韧性面团等经过发酵或不发酵的面团。
（4）其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，也使用着一些不同于上述
形状的搅拌器。如花环式、扭叶式、椭圆式、V字形。
（5）立式和面机的搅拌器立式和面机的搅拌器有桨叶式、扭环式、象
鼻式等。
桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，其轴线与地面垂直。
扭环式搅拌器桨叶从根部至顶端逐渐扭曲90°，有利于促进面筋网络的
生成适用于调制韧性面团与水面团雷面食。
象鼻式搅拌器通过一套四杆机构模拟人手调粉时的动作来调制面团，有
利于面筋的揉制，适于调制发酵面团。另外搅拌容器可以从机架上推出，作
为发酵使用，既减少了生产设备，又简化了搬运面团的操作。一次调粉可达
300kg以上。但这种结构复杂，搅拌器动作慢。
（6）双轴和面机的搅拌器双轴式和面机有两组相对反向旋转的搅拌桨。
按其相对位置分为切分式和重叠式。

卧式和面机的搅拌容器（也称搅拌梢）的典型结构见图1多由不锈钢焊接
而成。
和面操作时，面团质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的面团又对温度有不同的要求。高功效和面机常用带夹套的换热式搅拌容器。为降低成本，使用普通单层容器，可降低物料调和前的温度来达到加工工艺的要求。为防止工作时物料或润滑油从轴承处泄漏污染食品，容器与搅拌轴之间的密封要好。转速低、工作载荷变化大，轴封处间间隙变化频繁，因此密封装置应选用J型无滑架橡胶密封圈等大变形弹性元件。新型卧式和面机采用空气端面密封装置，密封效果很好。
搅拌容器的翻转机构分为机动和手动两种。机动翻转容器机构由电动机、减速器及容器翻转齿轮组成。这种机构操作方便，降低人工劳动强度，但结构复杂，整个设备成本高，适宜在大型或高效和面机上使用。手动翻转容器机构适用于小型和面机或简易型和面机。立式和面机的搅拌容器有可移式和固定式两种。
3．机架
小型和面机转速低，工作阻力大，产生的振动及噪声都较小，因此不用固
定的基础。机架结构有的采用整体铸造，有的采用型材焊接框架结构，还有
底座铸造而上部用型材焊接的。
4．传动装置
和面机的传动装置由电动机、减速器及联轴器等组成，也有的用皮带传动。
和面机工作转速低，多为25〜50r/min,故要求大减速比，常用蜗轮蜗杆减速
器或行星减速器。
目前国内面食生产企业在和面工序中大多采用单板式和面机。单板式和
面机包括主轴传动装置、面箱翻转装置、面箱、真空抽管、密封垫，且单板
式浆叶的叶顶为弧型，主轴以一定角度穿过单板式桨叶的中心。此结构虽可
和出整体面团，且致密性和弹性也可满足要求，但此结构在和面时，单板式
桨叶在半周内轴向只一个方向受力，下半周则受相反方向的力。而面团和成
时，阻力大，运转时振动剧烈，寿命短。
现在市场上比较高档的是真空和面机，可根据工艺要求设定和面时间、
真空度。缸体具有密封性能好，面粉无跑冒现象。真空和面机是在真空状态
下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水量在常规工艺基础
上可适量增加约20%。快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，
比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质
使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优
面筋网络结构。
于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面制
品滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。V字形板式桨叶