鱼虾蟹贝类的营养价值精选PPT.ppt

关于鱼虾蟹贝类的营养价值
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鱼虾蟹贝类的具体分类
鱼类
虾类
蟹类
贝类
其他海产品类
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鱼类的营养价值
蛋白质

镁 23mg 铁 锌 硒
铜 蛋白质
脂肪
蟹肉中维生素A高于其他水生动物，维生素B2是肉类的五至六倍，比鱼类高六至十倍,维生B1及磷的含量比鱼类高六至十倍。
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蟹的保健功能
1、蟹富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。 
2、蟹富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。 
3、蟹富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
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贝类的营养价值
贝类肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。
贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。
中医认为，贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
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常见贝类的营养价值
1、扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率。
2、牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
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3、鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
4、田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。%，%，%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，钙占37%，钠占4%，还含有多种微量元素。
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5、文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，%，%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效，食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。
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其他海产品类
海参
海蜇
鱼翅
海带
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海参
每100g水发海参的营养含量 
蛋白质 脂肪  碳水化合物
钙357mg 磷 12mg   
除此之外，海参还含有少量的维生素B1、维生素B2、烟酸等。
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海参的治疗范围 
1、肿瘤与癌症 
2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病 
3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱 
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化 
5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血 
6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性 
7、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎 
8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣
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海蜇
每100g海蜇