微波真空干燥技术现状.pdf

微波真空干燥技术现状.pdf2(104年第!卷第3朗·5·微波真空干燥技术现状曹崇文日币(中国农业大学工学院,北京100083)摘要:阐述了国内外微波真空于燥的研究现状,重点分析了脉;中微波真空干燥(间歇式微波干燥)的主要参数脉冲比、真空度、微波功率和能量效率。对微波真空于燥技术的发展提出了个人的看法。关键词:干燥;微波;真空;脉冲微波;组合干燥中圉分类号:;W~:A文章编号:1727--3080{2004)03-00054351序言微波是指频率为300MHz-300GHz、波长为lmm~lm的电磁波。它的干燥原理是:微波发生器将微波辐射到待干燥的物料上,当微波射人物料内部时,使物料内的水等极性分子按微波频率作同步旋转和摆动;水等极性分子高速旋转的结果,使物料内部瞬时产生摩擦热,导致物料内部和表面同时升温,使大量的水分子从物料中蒸发逸出,从而达到干燥的目的。微波真空干燥是随微波干燥技术发展起来的一项新的组合干燥技术。它不仅具有干燥速度快、时问短、物料温度低、色香味及营养成分保留好等优点,而且参数容易控制,能干燥多种不同类型的物料。目前我国虽有一些单位正在进行研究,但其技术性能还需要完善,在机理和工艺方面也还有很多问题需要深化和研究。2国内外研究现状早在上世纪80年代,美国、加拿大、英国和德国就开始研究微波真空干燥技术,主要集中在美国的威斯康辛大学、加利福尼亚大学,加拿大的BritishColumbia大学,德国的Karlsruhe大学,英国的QueenSUniversity,希腊的国立科技大学,法国的Albi研究所等。研究的内容涉及微波真空干燥机理、传热传质、微波真空干燥模拟、微波真空干燥能耗与工艺以及各种不同类型物料(香蕉,萝卜片,果胶,土豆,浆果作者简介:曹崇文,=生导师等)的微波真空干燥操作等。国内目前的研究单位有江南大学食品学院、东北大学、大连水产大学、中国农业大学、浙江大学、上海工程技术大学、华南理工大学、华南农业大学、天津轻工大学、上海辰灿轻工机械公司、四川大学食品学院食品科学与工程系、南京三乐微波技术有限公司等。江南大学食品学院进行了甘蓝的微波真空和热风联合干燥试验。试验结果表明:微波真空联合干燥缩短干燥时问48%,提高了营养成分和叶绿素的保存率,改善了干燥品质。大连水产大学张国琛进行了扇贝柱的微波真空联合干燥,试验研究了微波功率、真空度,微波炉启闭比、预处理盐水浓度和扇贝大小对干燥效果的影响,建立了扇贝微波真空干燥的动力学模型。对主要操作参数进行了优化,其最佳参数组合为:~,,启闭I:-。组合干燥所需干燥时问比单纯热风干燥缩短50%以上。张国琛等还试验研究了微波真空组合干燥技术对干燥质量(收缩率,复水率,抗破碎能力和感观质量)的影响。3微波组合干燥技术组合干燥是一种具有广阔发展前景的干燥技术,它可以发挥各种干燥工艺的长处,克服各自缺点,借长补短,达到高效率、低能耗、优品质的干燥目的。&术燥fy维普资讯·干燥技术与DryingTechnology&2004年第2卷的干燥技术,所以它也是与其它干燥方式组合最多的一种干燥技术,同时也是当前国际上研究最多的种干燥技术。以下是几种较常见的组合方式。