益生菌的健康功效及其发展前景.pdf

益生菌的健康功效及其发展前景.pdf《广州食品工业科技》、-“益生菌、益生元与健康”:1007-2764(2003)增刊一0022—073益生菌的健康功效及其发展前景赵景阳何丹霞(广州益力多乳品有限公司益生茵保健研究所广州510660)时下,随着人们生活水平的提升,如何追求健康长寿越来越成为人们日常生活中谈论的热点。于是,不知不觉中,益生菌(Probiotics)保健法从盛行已久的日本及欧美传到了中国。益生菌属于有益菌,但并非所有的有益菌都称得上是益生菌,成为益生菌必须符合下述7个条件,、胆汁,以存活的状态到达肠内;;;;;;。其产品一般可以改善微生物与酶的平衡或刺激特异性与非特异性免疫,从而改善肠道菌群构成,抑制有害菌及有害物质,提高免疫力,降低胆固醇。因此,益生菌产品的市场前景和开发应用是食品界、医学界一个新的领域,对人体健康长寿具有举足轻重的作用。1益生菌乳制品的现状早在20世纪初,最早发现乳酸菌重要性的是诺贝尔奖获得者俄国科学家伊力亚·梅契尼科夫(),他首先提出了“肠道腐败物质是老化的原因”的理论。他认为,生活在保加利亚的人们长寿者居多,正是因为他们每天饮用发酵乳制品的结果,理由是发酵乳制品中的乳酸杆菌能改善肠道微生物平衡,降低产毒微生物的活性。但后来经科学家证明,保加利亚菌并不能以存活状态到达肠内,这也是梅契尼科夫逐渐被学术界忘却的原因。直至1930年日本京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士(1899-1982),经过长期研究,成功地分离出来自于人体肠道的乳酸杆菌,并经过强化培养,使它能活着到达肠内,并将之命名为Lactobacilluscaseistrainshirota,这就是后来被称为益力多菌的乳酸杆菌。随着研究的深入,科学家总结了上述成为益生菌的七个条件,其中能够耐受胃液、胆汁,以存活状态到达肠内是作为益生菌的首要条件。在日本,益生菌乳制品已被认定为特定保健用食品,并且有大量的论文集中研究了使用益生菌(如益力多菌)在人体临床实验中所取得的成果。在最近7月日本FOSHU(特殊健康食品应用协会)所列出的193号类产品中,其中128种(66%)是改善胃肠道环境的健康产品。上述产品中包括36种使用乳酸菌,56种使用低聚糖以及36种使用食用纤维的产品。在亚洲其他国家,12种发酵乳制品中乳酸菌是分离出来最多的菌株。最近在欧美市场里,除了用嗜热链球菌发酵的产品外,一种含乳酸菌的“新颖类型”发酵乳制品的应用逐渐推广。在日本和其它5个亚洲市场上也存在4种上述“新颖类型”发酵乳制品。2益生菌研究常用的菌株存在于人体肠道内的乳酸菌有300多种,但能称之为益生菌的却寥寥无几,表1中列举了已发表的有关益生菌健康功效的论文中常用的菌株。表1益生菌研究较深入的菌株菌种作用部位引用文献3益生菌的健康功效人体内的微生物有成百上千种,它们存在于皮肤、口腔、肠道等处,其中存在于人体肠道内的微生物就达400多种(100兆个)。研究表明无菌动物比一般动物更易受感染,这至少证明了微生物的定植与人体健康之间有非常重要的联系。对于健康成年人来说,其肠道内微生物按一定的种群比例定植在肠壁上,处于一种