传统相牛技术和传承.pdf

祝翮文圯/ 程宁宁
由P箱 ：******@
能够为买卖双方提供专业指导。牛中在
步 、考车及试犁四项考核，以测定耕牛
好的适应性，那就具备了作为一头好牛 的健康、性情及勤劳程度等各项指标。
的条件。 随着农业生产力的不断发展，传
古代的相牛理论是在生产实践中形 统役牛逐渐向肉牛转变，为适应这种转
成的，而且随着相牛实践而不断发展。 变 ，传统相牛术也从相役牛转变为相肉
在民间，相牛术在牛只买卖中得到了广 牛 ，由过去以役力判断牛的好差转变为
泛 的 应 用 ，还出现了专门以相牛为职 以出肉率高作为衡量好牛的标准。所
业 、牛只买卖的中介人，即牛经纪，民 以，目测牛的重量就成为相牛的主要内
间称牛中。 容。通过看牛的前腿、后腿和头等部位
农耕时代，农家买牛是为了耕田、 对牛重量进行目测，估计一头活牛屠宰
犁地的，活牛按头交易，买到一头好养 后的净肉量。这项工作需要有丰富相牛
又勤劳的好牛是农家的一件大事，而牛 经验的牛中来完成。最好的牛中目测牛
好差的识别全凭牛中的相牛技艺，牛中 ，而这种绝
6 0 农村百翱茳 翮 文 圯 /
技最少要学习3年才能出师。仅凭一双 被 列 入 《广东省第四批省级非物质文化
眼 、一只手、一根木棍，牛中就能识别 遗产名录》。在今天的横沥牛行，牛只
牛的品种、肉质、重量、年龄及性情等 交易仍然离不开传统的相牛人。
各项指标，鉴定出一头牛的优劣，但其 历 史 上 ，相牛技艺都是传男不传
中却包含着一代代相牛人的心血与经 女 ，父子代代相传。若儿子不愿继承，
验 ，是相牛术代代相传的成果。 可传给女婿或家族其他男性成员，现在
家族代代相传的传统已被逐渐打破。在
§ 二、民间相牛技艺传承