SOP标准化流程.docx

程序
操作细则
原因/目的
备注
：
电话铃响二严之内拿起电话；
:保持效率。
：
1）用清晰的语言，礼貌的语气问候客人，说：
“早上好，先生/女士。”或“下午好，先生/女士”或“晚上好，先生/务部
工作任务：餐前准备的工作程序操作人：服务员
程序
操作细则
原因/目的
备注
：
1、圆桌主位面对窗户，正主位和副主位在同一条线上；
2、各套餐具间距离相等；
美观、整洁。
：
1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；
3、酒车、茶车干净并配后白色口布；
4、服务边柜干净，边柜上铺有十净的台布；
5、地板干净。

查：
1、家私柜内需放干净无破损的餐具；
2、家私柜内餐具分类摆放整齐；
3、家私柜里侧抽屉内应放：1包火柴及一盒牙签；
4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。
，空调及背景音乐：
1、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；
2、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20-24度间；
：
开餐前15分钟做好开餐准备

台：
1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、
干净；3）桌也要插制美观；
：
每天定时打开所有的餐厅门。
部门：服务部
工作任务：摆台程序操作人：服务员
程序
操作细则
原因/目的
备注
：
1）选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；
2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，保证
台布质量及清洁程度。
、牙签
1）圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个
筒、火柴、鲜花：
烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。火柴摆放在烟缸上靠近转盘侧。火柴盒磷面向里，
店徽向上。鲜花摆放在玻璃转盘中间；
2）长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，火
柴盒摆在烟缸上面，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在中股缝中部。
美观、干净、整齐、统
：
1）展盘距离桌边1指距离，展盘上面摆放餐盘；
O
2）餐盘左前方摆放鱼翅碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱碟；
3）小酱碟右侧摆放银筷架，银筷架、小酱碟、鱼翅豌中心在同一条连线上；
4）银筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指；
5）餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。

2）圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，
放：
且每套餐具间不得小于10公分；
3）长方桌每套餐具的摆放：长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的
距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
：
1）圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距
相等；
2）长方桌扶手椅应与长方桌边距离10公分；
3）所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平行的直线上。

摆台应符合以上标准。
查：
程序
操作细则
原因/目的
备注
冷甫口布:
在客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先、先宾后主的原则；
一般情况下应在客人右侧为客人铺口布，如果不方便的情况下(如长方桌一侧靠墙
壁)，可以在左侧为客人铺口布；
铺口布时应站立于客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，
左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上，并对客人说：您好，帮您铺一下口布！
当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后；
如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。
灵活、方便运用，以免m手碰到客人。
其目的在十/、要把胳膊肘送到客人胸前
操作人：服务员
部门：服务部
工作任务：铺口布程序
程序
操作细则
原因/目的
备注

.服务员开餐前需了解酒吧酒水供应情况和当日的厨师长特选