酒店管理六常法.pdf

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酒店想再用时候突然找不到，或者可能会被别人扔掉，影响工作效率,
同时如果物品没有名字，员工在查找时往往会搞错，因为物品相
似东西太多。很难辨认，所以就会影响工作效率。无法用最短时
间能够拿进拿出。所以我们要对酒店和餐饮内部物品进行整顿，
来提升工作效率。
1. 餐饮企业整顿方向
厨房安全点:厨房是安全隐患多发地,在厨房要确保安全生产,出
品 安 全 ,员 工 安 全 ,如 果 安 全 做 不 好 企 业 成 本 也 会 大 ,如 员 工 工 伤 ,
,是保险 X 公司会有所赔
赏,但成本包括工作时间,给员工带来壹生伤害是弥补不了的.
仓库有序点：改变仓库形象,提高员工领货效率,减少积压物品,
仓库物品能够先进先出,最高存量,最低存量控制物品采购,降低
采购成本,减少采购浪费,物品领用清晰登记,确保物品领用负责
.
厅面方便点：方便为顾客服务,
顾 客 去 卫 生 间 ,员 工 拿 家 私 给 顾 客 ,传 菜 顺 序 .分 店 排 台 直 角 设 计 ,
减少碰撞,明亮店面设计,菜牌的图片设计让顾客易选择.
办公室落脚点：文件处理,寻找要快,30 秒拿到自己想要的文件,
文件有名有家,颜色区分,：员工制服洗换有编码,登记,衣架颜色区分,30 秒
拿到制服,确保制服 0 丢失.
高台隐藏点：卫生易见地方要清洁,隐藏地方,高台地方更不能遗
,无生锈机器,无油
脂排气管,无蟑螂.
卫生间印象点：壹个企业文化做的如何,从卫生间壹个点能够见
,卫生间设
有小孩,
,顾客不
想要我们就少给点.
第三常常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过
去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方仍是摸不到地方都要做好
卫生，摸不到地方拿梯子清洁。确保厨房不在有积水,员工不会
再滑倒,厨房地板有员工影子，能够当镜子照。确保食品卫生，
如汤里有异物而被顾客投诉，卫生局检查不合格等现状不存在。
以前厨房不敢让顾客进入,其实更多是卫生和食品有很多见不得
人地方，所以才不允许顾客进入，不是找借口说厨房有什么机密。
就好比丑媳妇不敢见公婆壹样，迟早要见公婆的。所以厨房不敢
对外见顾客，我想以后迟早要公开见顾客。当下都已经有很多餐
饮企业把厨房布置很漂亮，对外见顾客，公开展见厨房，成为企
业吸引顾客放心用餐的方法。这也是迟早的事情，以后餐饮运营过程中厨房公开是必然趋势。如果我们当下厨房仍存在很多问题，
不敢公开，那壹定要马上导入这套餐饮六常，完全能够彻底改变
厨房管理。
1. 餐饮企业清洁方向
厨房地板随时拖干，确保不留油脂和水分。也许对于不刚开始执
行六常的企业，会觉得这样做不是增加工作量和时间以及成本
吗？什么会节约资源呢？这样理解是不正确。在员工日常工作中
这是壹种行为，这种行为就好比每个人起床壹定会刷牙洗脸，在
工作中都要喝水是壹样道理，是必要行为，即使做了这些工作也
不会产生什么成本。只会给我们带来更高工作效率，避免资源浪
费。否则厨房地板脏乱，不在工作行为中清洁，那么工作过程中
员工速度壹定会比较慢，员工工作中事故壹定会多，企业营运中
顾客投诉食品壹定会增加，这些难道不是成本吗？所以厨房地板
清洁干净是我们清洁方向之壹。
仍有各种设施的清洁，就是设施维护壹种正常行为。如果设施不
清洁干净，自然使用寿命就会短。所以各种设施清洁都要规定不
同时间，该请外面专业清洁和维修 X 公司来清洁就要落实和安排，
该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。保证设施使
用寿命。卫生间清洁检查，每天至少 10 次，每个壹小时至少壹次。卫生
间清洁标准要有。象麦当劳卫生间清洁标准手册高大 8 页纸。对
每壹个细节都提出具体要求，马桶要洗刷到什么程度？地板要几