餐饮品牌建设课件.ppt

NANJING INSTITUTE OF TOURISM AND HOSPITALITY主讲：南京旅游职业学院 周延文
NITH
第42期全国旅游饭店餐饮部经理岗位培训班
餐饮品牌建设
欢迎您来到 六朝古都 南二是文化底蕴
其三是品质
一个成功的品牌是一个好的产品、服务、人或地方，使购买者或使用者获得相关的或独特的最能满足他们需要的价值，而且它的成功在于面对竞争能够继续保持这些附加价值。
—《创建强有力的品牌》
L·D·彻纳东尼和M·麦克唐纳
品牌照耀中国！
二、餐饮品牌解密
（一） 餐饮品牌的含义
品牌
英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记始于中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使顾客免受劣质产品的伤害。
品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。
——美国市场营销学会（American Marketing Association ）
品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品牌财产价值。
全球任何一个著名品牌的形成都是企业精细化管理，在每一个细节上精益求精的结果！
品牌影响力 Brand Influence
市场占有率 Share of Market
品牌忠诚度 Brand Loyalty
全球领导力 Global Leadership
世界品牌实验室评选出2006年世界品牌十强
Since1998/8
Since1962/44
Since1975/31
Since1886/120
Since1955/51
Since1892/114
Since1865/141
Since1968/38
Since1886/120
Since1636/370
世界品牌实验室评选出2007年世界品牌十强
Since1886/121
Since1812/165
Since1998/9
Since1636/371
Since1975/32
Since1886/121
Since1962/45
Since1955/52
Since1892/115
Since2005/2
世界品牌实验室评选出2006年中国500最具价值品牌
95 小肥羊
157 咸亨
世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌
世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌
53 锦江
54 全聚德
104 小肥羊
177 咸亨
491 海德酒店
名次 品牌名称  品牌价值（亿美元）  
第一 可口可乐  670 
第二  微软  599 
第三  IBM  562
第四  通用电器  489 
第五  英特尔  323 
第六  诺基亚  301 
第七  丰田  279 
第八  迪斯尼  278 
第九  麦当劳  275 
第十 梅塞德斯·奔驰  218
2006年度全球最具价值品牌十强 美国《商业周刊》评选
品牌是一种附加在产品
及服务上，最后归属于产品名称或服务
名称之上的综合特征、其目的是藉以辨
认某个销售者或某群销售者的产品或劳
务，并使之与同行的产品和劳务区别开
来，使消费者乐意并持续使用你的产品
和享受你的服务。
BRAND

品牌是一种错综复杂的象征，它是品牌的属性、名称、包装、价格、发展历史、声誉、广告风格等要素的无形组合。同时，消费者也因对其使用的印象及自身的经验而对品牌有所界定。
在孩子和年青人的心目中，麦当劳、肯德基的地位无可撼动！
麦当劳