微生物综合实验报告.docx

微生物综合实验
报告
姓名：杨延景
班级：食品1101
学号：32
指导老师：郭永
目录
项目一食品中菌落总数的测定
（一）前言 3
（二）实验目的 .3
（三）实验原理 3
（四）实验器材3
（五）实验步骤4
生长时，则不宜采用，而应以无片状菌
落生长的平板作为该稀释度的菌落数； 若片状菌落不到平板的一半， 而其余一半
中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。
（ 3）当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一
个菌落计数。
4．菌落总数的计算方法
（ 1）若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板
菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每 g （mD样品中菌落总 数结果。
（ 2）若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式
计算：
式中：
N——样品中菌落数
2C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度）。
示例：
稀释度1:100 （第一稀释度）1:1000 （ 第二稀释
度）
菌落数（ cfu ）232,24433,35
上述数据修约后，表示为25000或X 104。
（ 3）若所有稀释度的平板上菌落数均大于300cfu ，则对稀释度最高的平板
进行计数， 其他平板可记录为多不可计， 结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计
算。
（ 4）若所有稀释度的平板菌落数均小于30cfu ，则应按稀释度最低的平均
菌落数乘以稀释倍数计算。
5）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于
乘以最低稀释倍数计算。
（6）若所有稀释度的平板菌落数均不在30〜300cfu之间，其中一部分小于
30cfu 或大于 300cfu 时， 则以最接近30cfu 或 300cfu 的平均菌落数乘以稀释倍
数计算。
5．菌落总数的报告
（ 1）菌落数小于100cfu 时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。
（ 2）菌落数大于或等于100cfu 时，第 3 位数字采用“四舍五入”原则修约
后，取前 2 位数字，后面用 0 代替位数；也可用 10 的指数形式来表示，按“四
舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。
3）若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
4）若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
5）称重取样以cfu/g 为单位报告，体积取样以 cfu/mL 为单位报告。
五、实验结果示例
稀释度1:100 （第一稀释度） 1:1000 （第二稀释度）
菌落数（ cfu ）232,24433,35
上述数据修约后，表示为25000或X 104。
国标中的菌落总数
1、膨化食品的落菌总数标准依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品
卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为010000cfu/g、大肠菌群应为0
90MPN/100g超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。
2、固体饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7101-2003《固体饮料
卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应01000cfu/g ;大肠菌群应0
90MPN/100g霉菌应0 50cfu/g ,超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。
7099-2003 《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过
1500cfu/g ,大肠菌群不得超过30MPN/100g,霉菌计数不得超过100cfu/g ;蛋 糕生产的标准要求：菌落总数0 10000cfu/g ,大肠菌群0 300MPN/100g霉菌0 150cfu/g ，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。
、食醋的落菌总数标准依据国家强制性标准GB2719-200《3 食醋卫生标准》
规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL ，超过国家标准规定可判断为不
合格食醋。
、冷冻饮品的落菌总数标准依据国家强制性标准 《冷冻饮品卫生标准》
规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应03000cfu/g,大肠菌群应0
100MPN/100g含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应025000cfu/g,大肠菌群应0
450MPN/100g超过国家标准规定可判断为不合格雪糕或冷饮。
、饼干的落菌总数标准依据国家强制性标准GB7100-200《3 饼干卫生标准》
规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g ，夹心饼干菌落总数不得超过
2000cfu/g ；饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g ，超过国家标准规定可判断
为不合格饼