咖啡厅现场管理.doc

第二客厅现场管理办法
一、人员识别管理
1、佩戴
A、徽章,有资格认定的员工必须佩戴《认定章》
B、星级员工佩戴星级徽章
2、着装
A、熟练工与非熟练工着装不同,不同部门员工着装不同
B、不同职务着装不同
3、组织成员相片展示
将组织结构图画出,在对应位置上,粘贴本人相片,展示于看板上。
二、各部门现场管理规范
(一)厨房部现场管理规范
1、设置现场工作看板。主要内容有:(1)厨房结构标识平面图(重要设备的位置布置);(2)部门年度和月度工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图。
红牌警示图:
红牌警示
原因
责任人
检查员
时间
2、整顿工作区域、分区摆放布置。
3、冰箱(冷柜)按照内部储藏位置绘图,标明食物位置和放入时间。
(二)外场部现场管理规范
1、设置现场工作看板。主要内容有:(1)外场员工星级图;(2)部门年度和月度工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图。
2、服务区域现场布置。
3、顾客宣传看板:(1)门庭大看板:特色产品介绍宣传,每日特色菜介绍,促销宣传(定期优惠宣传活动、其他优惠促销活动等),(2)服务桌上宣传促销单。
(三)吧台部现场管理规范
1、设置现场工作看板。主要内容有:(1)吧台结构标识平面图(重要设备的位置布置);(2)部门年度和月度工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图。
2、现场规范布置。
3、物品标识设置。
(四)财务部现场管理规范
1、合理布置办公现场;2、设置现场工作看板。主要内容有:(1)财务部结构标识平面图;(2)部门年度和月度工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图。(5)组织成员相片展示。
2、财务部现场布置公司的财务制度。
(五)食堂、宿舍现场管理规范
1、现场布置食堂、宿舍管理规章制度;
2、食堂工作看板:(1)工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图;(5)组织成员相片展示。
3、宿舍走道,墙壁的现场布置。
(六)仓储部现场管理规范
1、库内合理布置:库内布置应分区、分架、分层,并做好识别标识。
2、设置仓库标识总看板。例图:
A 类
B类
C 类
D类
E类
1 2 3 4 5 6 7 8 9
3、库内物品识别标识的填写要求:入库时间、批号、批量、检验合格证、保管责任人、检验责任人。
4、设置工作看板。主要内容有:(2)库存管理工作目标;(3)作息时间表;(4)红牌警示图。
5、库内布置《仓储管理制度》。
三、现场稽查制度
(一)目的
为了进一步规范公司现场管理,提高员工现场服务水平和服务效率,特制定本制度。
(二)检查频次、方式及人员
每天检查两次,公司督查员确定具体时间,并协同部门负责人完成督查任务。
(三)检查方法
1、督查员按《现场点检表》中规定事项进行核检;
2、填写《现场稽查点检表》。
(四)检查要求
1、督查员要公正客观地对检查事项进行评价,同时要有良好的服务意识,做好交流和辅导工作。
2、每次检查后,督查员要立即就检查中存在的问题和红牌警示与部门负责人进行沟通和交流。每天检查完毕,将记录统一汇总,经店面经理确认后,归档并公布红牌警示。
(五)奖惩措施
督查员通过检查发现存在问题,确认无误后对各责任部门和责任人进行红牌警示,检查效果良好或受