食堂承包投标书方案.docx

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日
录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
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第一章
欣峰制衣厂 XX镇隆 450人 18元三餐 合作 2年 B 级饭堂
第四章 公司架构
XXXXXXX驻厂食堂组织架构
现场经理
人
总厨
人
面点组长

厨师组

仓管员

配菜组长

清洁组长
1 人

1 人

1 人

1 人
服务人
面点师
蒸品师
小炒师
蒸饭师
配菜师
洗碗工
清洁工
司机人
4 人
1 人
1 人
1 人
1 人
1 人
2 人
2 人
1 人
第五章 经营设想方案及成本分析
以美食广埸的形式经营 , 所有师生自由用餐 , 丰简由人、口味自选；价格可分为 元、
元、 元、 元、 元、 、 元不同等级的套餐及面食与点心供应，师生可去任
何一种菜式，自由度大。具体经营方案如下：
一、 餐费的分配形式：
早餐———中式点心、西式点心、白粥、豆浆及茶水每份
元；
炒粉、炒面、汤粉、汤面、肠粉等主食每份
至 元；
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，
菜式标准分为
元、 元、 元、
元、 元、 、 等
多个不同等级的餐标；另设风味小吃区，供应麻辣烫、烧烤、中式点心、西式点心、各式面食等。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
二、 师生就餐方式
各级师生分别执 IC 卡到任意地就餐区域就餐；
各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食及点心；师生于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；承包商与厂方根据实际刷卡金额核算餐费。
三、 供餐流程
师生于就餐时间执 IC 卡进入饭堂就餐；
师生自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；
早餐：供应多款炒粉、炒面、炒饭、汤粉、汤面、汤饺及至少十款面点（含包子、馒头及花卷等） ，另配白粥、豆浆等；师生根据所选的食物量刷卡付费。
中餐、晚餐：
每个区域均有多款菜式供师生选择，另配：米饭一份、例汤一份，调味料放臵于餐厅内由师生自用；
为满足部份喜欢吃面食（如、东北、XX、XX等省份）的师生，饭堂还供应
有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用。师生可根据所选的食物的份量
及各自的单价刷卡付费
四、 各等级餐费分析
素菜：项目支出分析 餐费标准 元/ 份 单位：人民币
表一：项目支出分析
餐费标准 元/ 份
单位：人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直
肉类

28%
接
蔬菜

7%
成
食油

14%
本
调料

3%
大米

17%
间 接
清洁费

1%
成本
营运费

1%
水电

4%
燃料

9%
员工工资

9%
营业利润

5%
总合计

100%
表二：项目支出分析
餐费标准 元/ 份
单位：人民币
项 目
支出明细
支出占收入百分比
直
肉类

31%
接
蔬菜

6%
成
食油

15%
本
调料

3%
大米

15%
间 接
清洁费

1%
成本
营运费

1%
水电

4%
燃料

9