职工食堂日常管理考核细则(草案)(共5页).doc

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食堂承包人员绩效考评细则
执行部门
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食堂员工考核细则
考核项目
考核内容
考核标准
安全
1、严格执行《食品卫生法》，做到“三不”。即，对“三无”食品和腐烂变质食品不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物。杜绝食物中毒事故发生。
发现一次扣扣10分，情节严重者，停止工作。
服务人员做到安全自保、互保、联保，厨房电器应有专人管理，熟练操作方法。
不按操作规程操作一次扣10分，没有做到安全自保、互保、联保的扣5分。
仪容仪表
1、员工应按照规定着装上岗，统一服装，佩戴口罩、帽子。
一次不按标准者扣罚5分。
环境卫生
1、操作间：地面无积水、无杂物，灶台、售饭台、炊事器具干净卫生，下水道畅通。
一项不合格者扣2分。
2、所有厨房机械设备，用完后要擦拭，不得有油污杂物。
一项不合格者扣2分。
3、大厅桌椅每日擦拭：空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水；桶有盖，表面清洁。
一项不合格者扣2分。
4、客人走后及时清扫，保持餐厅干净整洁，做到流动保洁。北大门玻璃每班擦拭，保持光亮无尘。
发现一处不合格者扣罚2分。
5、餐厅周围每日清扫。
发现一处不合格，。
服务质量、饭菜质量
1、按规定时间开饭，不能无故不提供饭菜，季节性供饭保证温度。
如不按照上述规定，扣罚2分。
2、按照标准菜谱制作，明码标价。
对于无故提高饭菜价格的按规定处罚，一次扣5分，并扣除本班奖金。
3、主食标准：馒头色白松软，无酸、无黄、不起；大米无杂质，不夹生；豆浆、稀饭浓度适当；包子、饺子、馅饼皮厚，馅均匀，包裹严密，口味佳；制作当中不偷工减料、缺斤短两。
不按规定者一次扣2分。
4、饭菜切配标准：切菜应厚薄一致，粗细均匀，青菜不带蒂、不带斑；条、片、丝、块形状规范，搭配合理。
一项不合格者扣1分。
5、菜肴制作标准：烹调时 糊上浆，应厚薄均匀；炸、蒸、包味道适中；爆火、中火，温火适当；调配料投放时机恰当，数量准确；炖、酱、卤、烧，纯熟透入味，外形完整；成品应色正、味正、咸淡适中。
不按规定者一次扣罚1分。
劳动纪律
1、认真履行请销假制度，严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者，均视为旷工。
发现一次者扣2分。
2、在岗期间，严禁打闹、不得干私活，不准带小孩上班，不干与工作无关的事情。
不按照规定者一次扣2分。
3、严禁酒后上班。
未按规定者扣2分。
4、班后行五常，关闭水、电、气开关。
如未做到扣1分。
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食堂工作满意度调查问卷
调查时间：201 年 月 日
项目
问卷评分内容