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对于中餐菜肴有什么饮食规范
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对于中餐菜肴有什么饮食规范
中餐菜肴有什么饮食规范
与西餐吃法对比,吃中餐规矩不多。中餐一般使用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。下边是我过消毒办理而影响进餐情绪。
③每上一道菜,应主动向客人介绍食品制作原料及食用方法,由于中餐菜肴经过加工此后,已看不见食品自己原料,而外宾对很多中国人喜爱吃的菜肴(动物内脏、海鲜中的海参等)是拒绝食用的。
④给客人介绍菜点时,应尽量介绍其特点,而不要抽象地说这是中国的名菜、名点,外国人对于"有名"的认识与中国人有必定误差。
⑤款待外宾千万不要说"没有什么菜"、"款待不周"之类的客气话。这类中国式的谦逊会被他们误以为你对他们重视不够,而应当说"今日的菜肴是我夫人精心为你们准备的,希望你们吃得高兴"。
入坐:
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这个"英豪排座次",是整其中国食礼中最重要的一项。古往今来,由于桌具的演进,因此座位的排法也相应变化。总的来讲,座次"尚左尊东""面朝大门为尊" 家宴首席为辈分最高的长辈,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不可以落座,首席未着手,都不可以着手,巡酒时自首席按次序一路敬下,再饮。
更讲究的,假如来报有人来,不论尊卑地位,全席之人应出迎。
假如圆桌,则正对大门的为主客,左手边挨次为2,4,6右手边挨次为3,5,7直至集合。
若为八仙桌,假如有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,
假如不正对大门,则面东的一侧右席为首席。而后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。
假如为大宴,桌与桌间的摆列讲究首席居前居中,左侧挨次2,4,6席,右侧为3,5,7席。
依据主客身份,地位,亲疏分坐。
中餐菜肴的饮食礼仪
上菜:
上菜次序,中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜平淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比方燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应当先上,即所谓最贵的热菜先上,再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大概次序是:
凉菜——冷拼,花拼。
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热炒——视规模采用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜——(不是一定的)指整只,整块,整条的尊贵菜肴,比方一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
甜菜——包含甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等
点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各样面,包子,饺子等。
水果——可口,消腻
此次序非千篇一律,如水果有时能够算在冷盘里上,点心能够算在热菜里上。
较浓的汤菜,应当按热菜上;名贵的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和砂锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。别的颜色搭配,原资料的多样化也应试虑。
酒楼和家宴,各样菜品的重量也要不一样:
大宴讲究
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